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【こんにゃくとソイミンチの精進カレー】お寺さんランチ風

【こんにゃくとソイミンチの精進カレー】お寺さんランチ風

投稿者:ライター 金谷優美子(かなたにゆみこ)

監修者:管理栄養士 渡邉里英(わたなべりえ)

時計アイコン調理時間:30分

鉛筆アイコン 2021年8月 3日

最近、健康志向の流れか、固形のカレールウよりも、小麦粉や油脂量を抑えた粉末タイプの製品が多く店頭に並ぶのを見かける。お寺の日常を紹介するテレビ番組でちらっと見て心に残った、肉の代わりにこんにゃくを使うというアイディア。今回は、それをカレーのレシピにしてご紹介しよう。ソイミンチは今回は20g使ったが、30gに増やせば、これまた今流行の「キーマカレー」になる。

  

材料

2人前

  • ソイミンチ(乾燥) 20g
  • こんにゃく(手綱形で切り込みが入ったもの) 1袋
  • インスタントカレーパウダー(S&B本挽きカレー中辛) 1袋(2~3人分)
  • みそ 大さじ1と1/2
  • 玉ねぎ 200g
  • パプリカなど彩り用の野菜 少々(あれば)

作り方

Step.1 こんにゃくとソイミンチの下ごしらえをする

こんにゃくは熱湯をかけ、水分をふき取ったら油少々(分量外)を引いたフライパンで炒めておく。 ソイミンチはたっぷりの熱湯で3分間戻し、ざるでこして水気を切っておく。

Step.2 こんにゃくとソイミンチにみそで下味をつけ、具材を揃える

小鍋に水300mlを煮立たせてみそを溶き、こんにゃくとソイミンチを入れて10分程度煮る。ざるでこして別皿に取る。玉ねぎはみじん切りにする。

Step.3 具材を炒め、カレーパウダーを加えて煮込む

鍋に油大さじ1(分量外)を入れて熱し、玉ねぎが透き通るまでよく炒める。火を止め、水300mlとソイミンチ、こんにゃく、カレーパウダーを加えて溶かす。 火をつけてさらに5分煮込んでできあがり。あれば彩り野菜を炒めて添える。

このレシピについて

栄養情報

  • カロリー444kcal
  • たんぱく質17g
  • 脂質24g
  • 炭水化物50g
  • 食塩相当量8.8g
  • 食物繊維15g
  • 糖質3g
  • 更新日:

    2021年8月 3日

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