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【家常豆腐】ごはんと相性バツグンの辛ウマ中国家庭料理!

【家常豆腐】ごはんと相性バツグンの辛ウマ中国家庭料理!

投稿者:調理師 山本悠介(やまもとゆうすけ)

監修者:管理栄養士 渡邉里英(わたなべりえ)

時計アイコン調理時間:15分

鉛筆アイコン 2021年8月 3日

家常豆腐(ジャアチャンドウフ)は中国家庭料理の1つで、揚げた豆腐を野菜と共に豆板醤の効いたピリ辛ソースで絡めた物である。名前の通り家庭料理なので、家庭ごとにそれぞれのレシピがあり細かな決まりはない。今回は基本となる豆板醤を使用したレシピを紹介するので、こちらを元に自分だけのオリジナルレシピに昇華させて欲しい。

  

材料

2人前

  • 厚揚げ 1枚
  • 人参 40g
  • ズッキーニ 40g
  • 乾燥しいたけ 4個
  • 豚バラ肉 60g
  • ニンニク 1かけ
  • 長葱 少々
  • サラダ油 適量
  • 豆板醤 小さじ1
  • 50ml
  • 醤油 小さじ1と1/2
  • 砂糖 小さじ1/2
  • 小さじ1
  • 水溶き片栗粉 小さじ1(水1:片栗粉1)
  • 辣油 大さじ1

作り方

Step.1 しいたけを水戻しする

乾燥しいたけを水戻しする。ボウルに水を張り2?3時間ひたす。 時間がない場合はラップをしてレンジで2?3分加熱する。芯まで戻っているか確認する。 戻し汁は後で使うのでとっておく。戻ったしいたけは石づきを取り、斜め半分にそぎ切りにする。

Step.2 材料を切る

厚揚げは食べやすい大きさに三角形に切る。人参は皮をむき2mm幅の薄切りに、ズッキーニも2mm幅の薄切りにする。余裕があれば飾り包丁をいれると見た目がよくなる。 長葱は半分に割り1cmに切る。ニンニクはみじん切りにする。豚バラ肉は一口大に切る。

Step.3 豚肉を炒める

フライパンにサラダ油を引きニンニク、長葱、豚バラ肉を入れ炒める。豆板醤を加え香りを出す。豚肉に火が通ったらズッキーニ以外の食材を入れ、水50mlとしいたけの戻し汁50mlを入れる。砂糖と醤油、酒で味付けをしたら人参に火が入るまで弱火で加熱する。

Step.4 とろみをつけ完成させる

水溶き片栗粉でとろみをつける。一度火を消し、よく溶いた水溶き片栗粉を全体に回し入れる。素早く混ぜ、再度火をつける。強火にし、とろみがついたらズッキーニを入れる。ズッキーニに火が通ったら辣油を回し入れ、強火で焼き付ければ完成だ。

このレシピについて

栄養情報

  • カロリー678kcal
  • たんぱく質31g
  • 脂質55g
  • 炭水化物23g
  • 食塩相当量2.6g
  • 食物繊維11g
  • 糖質12g
  • 更新日:

    2021年8月 3日

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