調理時間：180分
2021年8月 4日材料
4人前
- りんご（ふじ） 大1個
- 料理酒 100ml
- ピュレ入りの果物ジュース（不二家ネクターピーチ等） 60ml
- レモン汁 小さじ1
- 白きくらげ（戻して） 25g
- 白砂糖 65g
- スターアニス（八角） 1粒
- 塩 ひとつまみ
- コーンスターチ
（ネクターの場合は不要）
小さじ2/3～1
作り方
Step.1 りんごを柔らかくなるまで煮る
りんごは皮をむいて芯を取り、薄切りにする。皮は取っておく。鍋に料理酒100mlと水200mlを煮立たせてりんごを入れ、りんごが柔らかくなるまで煮る。途中で別に取っておいたりんごの皮とレモン汁を加える（薄いピンク色に色づく）。
Step.2 白きくらげをシロップ煮にする
小鍋に水200mlと白砂糖を入れ、水で戻しておいた白きくらげと香りづけに八角を加え、10分程度煮る。火から下ろし、鍋のまま粗熱を取ったら冷蔵庫で2時間程度冷やす。
Step.3 りんごをミキサーにかけてピュレにする。皮のピュレを作る
ミキサーまたはブレンダーにりんごと煮汁を入れて滑らかになるまでつぶす。塩をひとつまみ加えておく。
りんごの皮は白きくらげを煮たシロップ大さじ2を取り分けて加え、ブレンダーで細かくつぶす。
すべての材料を冷蔵庫で2時間以上冷やす。
Step.4 ピュレ入りの果物ジュースを加えて仕上げる
りんごのピュレに、ピュレ入りの果物ジュース60ml程度を加えて分量を増やす。全体で360mlになるように調整する。
ジュースの種類によっては、スープの濃度が薄くなる場合があるので、その際はジュースとコーンスターチを電子レンジにかけ、とろみを付けるとよい。
白きくらげを4等分してトッピングし、皮のピュレも彩りに添える。
このレシピについて
栄養情報
- カロリー576kcal
- たんぱく質1g
- 脂質1g
- 炭水化物131g
- 食塩相当量1.0g
- 食物繊維8g
- 糖質123g
