【さつまいもの鶏そぼろあんかけ】ほっこり甘く懐かしい味わい

投稿者：栄養士井野静香（いのしずか）

監修者：管理栄養士渡邉里英（わたなべりえ）

調理時間：25 分

2021年8月 6日

さつまいもは品種改良が進み、甘みのしっかりした品種がスーパーでも手に入りやすい。甘みの強さから、スイーツのイメージが強いさつまいもだが、今回は和風の鶏そぼろ煮を紹介する。弱火でじっくりと煮ることで甘さを引き出した一品だ。

材料

さつまいもは流水で皮をきれいに洗い、両端を落として、縞模様にピーラーで皮をむく。 1.5㎝幅の輪切りにしたら、5分ほど水にさらす。

鍋に油をしき、鶏ひき肉としょうがを加え、中火で炒める。この時、菜箸で手早くかき混ぜることで、鶏肉がほぐれやすい。鶏肉に火が通ったら、さつまいもを加え一緒に炒める。

さつまいもに油がなじんだら、水、顆粒出汁、酒、みりん、醤油を加える。蓋をし、弱火で約10分煮る。

さつまいもにつまようじを刺し、スッと軽く通れば中心まで火が通っている。片栗粉を同量の水で溶いて流し入れ、とろみをつければ完成だ。