【ごぼうの甘辛炒め】冷めても美味しくておかわり必須！

投稿者：栄養士井野静香（いのしずか）

監修者：管理栄養士渡邉里英（わたなべりえ）

調理時間：25分

2021年8月10日

古く昔から、ハレの日の食材としても用いられているごぼう。ごはんとの相性もよく、日本人に馴染みのある食材だ。今回はそのごぼうをフライパン1つで甘辛炒めにする。できたてもさることながら、冷めても美味しく食べられるので子どもから大人まで楽しめるだろう。

材料

ごぼうは水洗いして土を落とし、包丁の背で皮を剥く。このほか、皮は一度丸めたアルミホイルでこするようにしても剥ける。この方法だと子どもでも簡単にできるだろう。皮が剥けたら斜め薄切りにし、10分程水に浸けてあく抜きをする。

あく抜きをしたら、ザルに上げてキッチンペーパーで水気を拭く。この時に水分が残っていると炒める時に油がはねるので、しっかりと水気をとるとよいだろう。水気が取れたごぼうはポリ袋に入れる。片栗粉を加えポリ袋を振りながら片栗粉を馴染ませる。

フライパンに油を敷き、中火でごぼうを炒める。一度に炒めるとごぼうがくっついてしまうので、数回に分けて炒める。表面に焼き色がつけば火からおろす。この時にしっかりと焼き色をつけるとカリっとした食感に仕上がる。

先程のフライパンに残った油はキッチンペーパーで拭き取る。フライパンに、酒、しょうゆ、砂糖、みりん、しょうがを入れ、馴染ませてから火をつける。調味料が泡立ったらごぼうを戻し入れ、手早く混ぜ合わせる。すりごまを適量振りかければ完成だ。