【鶏レバーの黒酢炒め】さっぱり黒酢あんでお箸が止まらない！

投稿者：調理師當房清香（とうぼうさやか）

監修者：管理栄養士小林里穂（こばやしりほ）

調理時間：40分

2021年8月12日

人気の鶏肉料理と言えば、もも肉や胸肉を使う唐揚げやチキン南蛮が定番だ。一方で、鶏レバーを手に取るのはハードルが高く感じる人もいるだろう。そこで、今回は実は難しくない鶏レバーの下ごしらえとともに、さっぱりととした黒酢あんでいただく鶏レバーのレシピを紹介しよう。

材料

2人前

鶏レバー 100g
チンゲンサイ 1株（約200g）
プチトマト 5個
しいたけ 3個
サラダ油大さじ1
【スープ】
顆粒チキンスープ
大さじ1
水 60ml
【黒酢あん】
黒酢
大さじ1
砂糖大さじ1
酒小さじ2
しょうゆ大さじ1/2
片栗粉小さじ1

作り方

Step.1 材料の下ごしらえをする

プチトマトは半分に、しいたけは4等分にする。チンゲンサイも、一口大に切っておく。

鶏レバーは、一口大に切ったら水を張ったボウルに入れる。ハツがついている場合は、縦半分に切り、流水で血をよく洗い流してボウルに入れる。黒酢あんの材料とスープは、それぞれ別の容器で合わせておこう。

Step.2 鶏レバーの血抜きをする

鶏レバーを入れたボウルの水が濁ってくるので、2度は水を入れ替える。この作業を丁寧に行うことによって、臭みのない、美味しい鶏レバーが味わえる。

Step.3 鶏レバーを炒めて取り出しておく

フライパンに油をひき、中火にかける。煙が出る直前ぐらいまで熱したら、しっかり水気を拭き取った鶏レバーを入れて、加熱する。

鶏レバーの色が変わったら、お皿に取り出しておく。このとき、余熱で火が入るので、必要以上に加熱しないことがポイントだ。パサつかずに美味しくいただくことができる。

Step.4 黒酢あんを入れて仕上げる

鶏レバーを取り出したあとのフライパンに、チンゲンサイの根の部分を入れて強めの中火で2分炒める。チンゲンサイの葉の部分とプチトマト、しいたけを入れてさらに1分炒める。

火加減はそのままで、鶏レバーを入れたらスープを回し入れる。全体になじませたら、黒酢あんをよく混ぜてから入れ、手早く全体を混ぜる。とろみが付いてきたら、できあがりだ。

このレシピについて

栄養情報

カロリー342kcal
たんぱく質24g
脂質16g
炭水化物28g
食塩相当量6.0g
食物繊維5g
糖質23g