【にらとえびのジョン（チヂミ）】カリっともっちり食感！

投稿者：栄養士井野静香（いのしずか）

監修者：管理栄養士小林里穂（こばやしりほ）

調理時間：30分

2021年8月13日

にらを使った韓国料理といえば、チヂミを思い浮かべる人も多いのではないだろうか。今回はスタンダードなチヂミの作り方を紹介する。好みに合わせて組み合わせる食材を変えると、バリエーション豊かに楽しむことができるだろう。豚肉やしいたけのほか、キムチやチーズなどもおすすめだ。組み合わせは無数に楽しめる。

材料

ボウルに小麦粉、片栗粉、塩を加えて泡立て器で混ぜる。そこに水を数回に分けて加える。溶いた卵も加えて生地が滑らかになるまでよく混ぜる。生地は最初に作って、5～10分時間を置くことでもっちりとした食感に焼きあがる。

にらは2cm幅のざく切りにし、玉ねぎも同じ幅の千切りにする。にんじんも皮をむき、2cm幅の千切りにする。えびも1～2cm幅にきる。今回は下処理済みのえびを使用したが、背ワタがついていれば、爪楊枝を使って取り除いてから切る。

生地に野菜とえびを入れて、菜箸でさっくり混ぜ合わせる。

フライパンを中火にかけ、サラダ油を多めに引き、生地を流す。約5～7分程焼き、生地に焼き色がついたら裏返す。鍋肌からゴマ油を回し入れ、返した面も焼き色をつければ完成だ。好みの大きさに切り、器に盛り付ける。つけタレは、薄口しょうゆと酢に白ごまを混ぜる。

今回は26cmのフライパンで2回に分けて焼いた。薄く焼くとカリっと仕上がり、生地に厚みをもたせるともっちりとした食べ応えのあるチヂミが焼けるだろう。