【炊き込まないそら豆ごはん】塩茹での美味しさをそのままごはんに

投稿者：栄養士今井亜梨沙（いまいありさ）

監修者：管理栄養士小林里穂（こばやしりほ）

調理時間：80分

2021年8月14日

旬の野菜はなるべく手を加えず、素材の味を楽しみたい。今回はそら豆を使ったそら豆ごはんのレシピを紹介しよう。塩茹でしたそら豆をごはんに混ぜこむので、キレイな緑色のままのほっくりとしたそら豆が味わえる。白いごはんと、緑色のそら豆のコントラストは食欲をそそる。

材料

米を洗い、1.5合に合わせた炊飯釜の目盛りまで水を入れておく。そら豆はくぼみを割くようにさやから出す。さやから出し終わったら、豆の黒い部分あたりに包丁で浅く切り込みを入れる。

鍋に豆が浸る位のお湯を沸かし、分量の塩のうち2つまみ程度を鍋に入れる。そこに、そら豆を投入して1～2分茹でる。茹で上がったら、豆を小皿に移して冷ます。豆の茹で汁も米を炊くときに使用するので捨てずに冷ましておく。

豆の茹で汁が冷めたら、おたま2杯分程度の米の水を捨て、豆の茹で汁を2杯分投入する。茹で汁を加えることによって豆の旨みと出汁が加わり美味しくなる。酒、昆布、米油、残りの塩も加えて炊飯器のスイッチを押す。

米が炊けるまでにそら豆のうす皮を剥いておく。切り込みを入れた部分を割き、後方から押しだすようにすると剥きやすい。炊きあがったら昆布を取り出し、そら豆を加えてさっくり混ぜ合わせて完成。