【かぶのエチュベ】ヘルシーなフランスの調理法で甘味引き立つ！

投稿者：調理師林宏太朗（はやしこうたろう）

監修者：管理栄養士小林里穂（こばやしりほ）

調理時間：30分

2021年8月18日

エチュベとは、素材の水分で蒸し焼きにするフランス料理の手法である。茹でて食べるのもいいのだが、さらにかぶの旨みを感じることができるだろう。また今回は本格的なバーニャカウダより食べやすく、美味しい、簡単に作れるソースも紹介しよう。

材料

かぶの茎を切り落として、皮をむき、8等分のくし切りにする。大きい場合は10等分にする。皮は厚めにむくことで、皮の下にある繊維が口に残るのを防ぐことができ、口当たりがよくなる。

フライパンにオリーブオイル（分量外）を入れ、弱火で火にかける。下処理をしたかぶをフライパンに入れ、ふたをして15分ほど蒸し焼きにする。かぶの大きさによって時間を調節する。

かぶに串を刺してスッと入ったらふたをはずし、中火で火にかけ、表面に焼き色をつける。焼き色がついたら軽く塩胡椒をする。

バーニャカウダ風ソースの材料をすべて混ぜ合わせる。かぶとソースをお皿に盛り付け、お好みで乾燥ローズマリーやイタリアンパセリをかけて完成。