調理時間：140分
2021年8月26日材料
4~5人前
- 大根 150g
- きゅうり（細いもの） 100g
- プチトマト（小さいもの） 10個
- 塩 小さじ2と1/2
- 乾燥ニンニク 1g（酢 分量外少々）
- 鷹の爪 輪切り0.5ｇ
- 枸杞（クコ） 粉末で1g（あれば）
- チューブ入り生姜 小さじ1/2
- 【味噌ダレの材料】
(お好みで）
醤油糀
5g - サムジャン（唐辛子味噌） 小さじ1/2
- 煎ったけしの実 小さじ1/2（つぶした松の実やゴマでも）
作り方
Step.1 野菜を切り、塩をする。乾燥にんにくを戻す
大根は皮をむき、5mm厚のいちょう切りにする。きゅうりは端を落とし、食べやすい大きさに切る。プチトマトはヘタを落とす。
野菜を広皿に並べて、大根ときゅうりに半分ずつ塩を振る。プチトマトにはかけない。
ラップをかけ、常温で1時間程度置く。 乾燥ニンニクに酢少々（分量外）を加えて戻しておく。
ラップをかけ、常温で1時間程度置く。 乾燥ニンニクに酢少々（分量外）を加えて戻しておく。
Step.2 水の上がった野菜を押し漬けにする
野菜から上がった水（今回は約80ml）をカップに移す。後で塩水を作る際に利用するので、冷蔵庫に入れておく。
鷹の爪、戻したニンニク、枸杞、生姜などのスパイスを野菜に加えて軽くもむ。 1kgの重しをかけて冷蔵庫で1時間程度冷やす。
鷹の爪、戻したニンニク、枸杞、生姜などのスパイスを野菜に加えて軽くもむ。 1kgの重しをかけて冷蔵庫で1時間程度冷やす。
Step.3 塩水を作り、味噌ダレを添える
野菜から出た水に冷水を加え、合計200mlの塩水を作る。塩辛すぎないか加減を見て水の量を調節すること。
味噌ダレは、醤油糀、サムジャン、煎ったけしの実を混ぜ合わせる。
完成！
ボウルに盛ったキムチに塩水をかけてできあがり。味噌ダレを付けていただこう。
このレシピについて
栄養情報
- カロリー105kcal
- たんぱく質4g
- 脂質1g
- 炭水化物23g
- 食塩相当量13.1g
- 食物繊維5g
- 糖質18g
