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【砂肝のコンフィ】ぷりぷり柔らか!ワインのお供にぴったり!

【砂肝のコンフィ】ぷりぷり柔らか!ワインのお供にぴったり!

投稿者:調理師 林宏太朗(はやしこうたろう)

監修者:管理栄養士 小林里穂(こばやしりほ)

時計アイコン調理時間:40分

鉛筆アイコン 2021年9月10日

鶏の砂肝を低温のオリーブオイルで煮たコンフィ。コリコリの砂肝もおいしいのだが、ふっくらとプリプリの柔らかい砂肝もやみつきになるだろう。ハーブと食材の旨みが入ったオリーブオイルもバゲットにつけて使用できる。作ってオイルに漬けておけば冷蔵庫で1週間保存可能であり、美味しくて保存もきく万能調理法である。

  

材料

1人前

  • 鶏の砂肝 150g
  • フリルレタス 1枚
  • オリーブオイル 250cc
  • ローズマリー 大さじ1
  • 6g
  • 胡椒 1g
  • ローリエ 1枚

作り方

Step.1 鶏の砂肝の下処理をする

鶏の砂肝を真ん中の青白い部分から半分にカットする。青白い部分(2ヶ所)を包丁で削ぎ落とす。厚みのある真ん中に5切れほど切り込みを入れる。

Step.2 鍋に材料をすべて入れる

下処理のできた鶏の砂肝と材料(フリルレタス以外)をすべて鍋に入れる。オイルに鶏の砂肝がすべて浸かる鍋のサイズを選ぶ。もし浸からなかったらオイルの分量を増やす。

Step.3 中火で火を入れ80℃まで上げたらふたをして火を止める

中火で鍋に火をかけ、80℃を目安に温度を上げる。ぷつぷつと音がして泡がでてきたらふたをして火を止める。そのまま粗熱が取れるまで30分ほど放置する。

Step.4 強火でさっと焼き色を付けて盛り付ける

鶏の砂肝を取り出し、強火で表面に焼き色を付ける。フリルレタスと共にお皿に盛り付けて完成。

このレシピについて

栄養情報

  • カロリー283kcal
  • たんぱく質28g
  • 脂質18g
  • 炭水化物3g
  • 食塩相当量6.1g
  • 食物繊維0g
  • 糖質3g
  • 更新日:

    2021年9月10日

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