【すだち蕎麦】いつもの蕎麦に一工夫！爽やかな香りを楽しもう

投稿者：栄養士井野静香（いのしずか）

監修者：管理栄養士渡邉里英（わたなべりえ）

調理時間：15分

2021年9月23日

すだちは通年で売られているが、安価で手に入りやすい夏〜秋の時期におすすめしたいのが、すだちをたっぷりと使ったすだち蕎麦だ。薄くスライスしたすだちをたっぷりと使うことで、出汁にすだちの果汁が広がる一品だ。すだちの爽やかな香りを楽しんでもらいたい。

材料

すだちは水洗いし、キッチンペーパーで水気を取る。へたを落とし、薄くスライスする。大根は皮をむき、おろし金でおろして、余分な水気を切っておく。

水と白だしを火にかけ、沸騰したらしょうゆと砂糖を加えてだし汁を作る。

だし汁とは別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、表示時間に従って蕎麦を茹でる。蕎麦が茹で上がったら、箸で蕎麦を平らに整えながら、器に盛る。

だし汁をかけてスライスしたすだちを外側から盛り付け、1周したら内側を盛り付ける。大根おろし、小口ねぎ、白ごまをそれぞれ器に盛り付ければ完成だ。