【大豆粉のプロテインクッキー】大豆の栄養そのまま！たんぱく質が摂れる

投稿者：栄養士今井亜梨沙（いまいありさ）

監修者：管理栄養士渡邉里英（わたなべりえ）

調理時間：70分

2021年10月 3日

小麦粉を使用しない、大豆粉で作るクッキーを紹介しよう。大豆粉は、小麦粉よりも糖質控えめで、たんぱく質や食物繊維を多く含む食材だ（※）。今回は、アーモンドプードルやココアも加えて、食べやすく仕上げた。成長期の子どもや、食生活に気を付けている方にもぜひおすすめしたい。

材料

バターは冷蔵庫から出して、柔らかくしておく。柔らかくなったバターにきび砂糖を加え、ホイッパーで混ぜる。白っぽくなるまで混ぜたら、卵黄を加えてさらに混ぜる。

大豆粉、アーモンドプードル、ココアを合わせてザルで振るい入れる。ホイッパーをヘラに替え、切るように混ぜ合わせる。ざっくりと1つにまとめる。

ラップを広げた上に生地を乗せて包み、コロコロと転がすように棒状に形成する。円柱状になったら冷凍庫で20～30分休ませる。

オーブンを170℃に温めておく。天板にクッキングシートを敷き、クッキー生地を5mm幅にカットして並べる。170℃のオーブンで20分焼く。焼き上がったら、シートごと網の上で冷まして完成。

焼きたては柔らかいが、冷めるとサクサクになる。