【金時豆の豆乳プリン】市販の煮豆を使ってスイーツを作ろう！

投稿者：ライター金谷優美子（かなたにゆみこ）

監修者：管理栄養士小林里穂（こばやしりほ）

調理時間：150分

2021年10月 3日

煮豆を上手に作るのは結構難しいので、市販の煮豆を買うという方も多いだろう。塩分、糖分控えめな商品も最近多く出回っているので、ちょっと塩味のきいたスイーツの材料として活用できるのでは？と考えて作ってみた。生クリームは乳脂肪分の多い純正なものを使うと、がぜんお味も高級になる。冷蔵庫に余っている材料を使ってオシャレなデザートが作れるので試してみてほしい。

材料

2人前

市販の金時豆（煮豆） 50g
コーヒー用ミルクパウダー小さじ1/2
水またはブランデー小さじ1.5
無調整豆乳 110cc
牛乳 110cc
生クリーム 100cc
砂糖小さじ2.5（生クリームに小さじ1.5、プリンに小さじ1）
ゼラチン 5g（水50ccでふやかす）

作り方

Step.1 豆乳プリンを作る。

粉ゼラチンの使用説明書に従って、まずゼラチンに50ccの水を加えたら、レンジで10秒ずつ加熱して溶かす。

牛乳と豆乳を110ccずつボウルに入れ、砂糖小さじ1を加えてレンジで40度位に温めたら、ゼラチン液と混ぜ合わせる。豆乳のクセが気にならないなら、220cc全部を豆乳にしてもよい。カップに半分ずつ分けて注ぎ、冷蔵庫でしっかり固まるまで冷やす。

Step.2 煮豆で餡を作る。

金時豆をチョッパーに入れ、ミルクパウダーと水（またはブランデー）を加えて荒つぶしする。なめらかな餡を作りたい場合はブレンダーを使えばよいが、少量の場合は器具の間に挟まって目減りするので注意。

Step.3 生クリームを泡立てる。

少量の生クリームを泡立てるときには、泡立て器を使うと器具に付いたクリームの方が多くなり、歩留まりが悪い。100均で販売されている泡立てボトルを使うと、できあがったらそのまま絞り出すこともできて便利だ。

ダレないクリームを作るコツはボトルも生クリームも冷蔵庫であらかじめ冷やしておくこと。ボトルにクリームを入れ、砂糖小さじ1.5を加えたら4～5分間、上下にふる。