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【旬野菜たっぷりトマトキーマカレー】オクラやミニトマトで彩りよく!

【旬野菜たっぷりトマトキーマカレー】オクラやミニトマトで彩りよく!

投稿者:管理栄養士 篠原楓(しのはらかえで)

監修者:管理栄養士 小林里穂(こばやしりほ)

時計アイコン調理時間:30分

鉛筆アイコン 2021年10月10日

旬の夏野菜をたっぷり使用したキーマカレー。今回は夏野菜の旨みをぎゅっと詰め込んだ、コクのある味わいだ。彩りもよく食欲のそそるキーマカレーは、バテ気味のときにもぴったりである。カレーのルーはお好みの組み合わせにアレンジするのもおすすめだ。

  

材料

2人前

  • 合挽き肉 250g
  • 玉ねぎ 1/2個
  • なす 1本
  • オクラ 2本
  • ミニトマト 2個
  • オリーブオイル 適量
  • トマトピューレ 100g
  • カレーのルー(バーモントカレー中辛) 1/4箱
  • 粉チーズ 適量(お好みで)
  • パセリ 適量(お好みで)

作り方

Step.1 材料の下準備をする

なすは縦半分に切って、ひとつは1cm角に切る、もうひとつはさらに縦半分にスライスし、格子状に切り込みを入れる。オクラはヘタを取り、ガクの周りを1周するように切り取る。トマトは縦半分に切る。玉ねぎは1cm角に切る。フライパンにオリーブオイルを熱し、スライスしたなすとオクラを中火で焼く(最後のトッピングに使用)。

Step.2 野菜を炒める

鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、なすがしんなりするまで中火で炒める。

Step.3 合挽き肉を加えて炒める

合挽き肉を加えて、中火で火が通るまで炒める。

Step.4 トマトピューレを加えて煮込み、カレーのルーを加える

トマトピューレを加え、弱火で野菜が柔らかくなるまで煮込む。カレーのルーを加え、よく混ぜて溶かして馴染ませる。お皿にごはん(分量外)、ルーを盛り付ける。トッピング用のなす、オクラ、トマトを並べる。お好みで粉チーズ、パセリをかける。

このレシピについて

栄養情報

  • カロリー1076kcal
  • たんぱく質51g
  • 脂質75g
  • 炭水化物51g
  • 食塩相当量6.6g
  • 食物繊維10g
  • 糖質41g
  • 更新日:

    2021年10月10日

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