【無水調理の肉じゃが】水を入れずに素材の美味しさを凝縮！

投稿者：管理栄養士田中朝美（たなかあさみ）

監修者：管理栄養士渡邉里英（わたなべりえ）

調理時間：40分

2021年11月15日

大好きな肉じゃがをいつもより美味しく作りたい。切って炒めて煮込むだけと、シンプルな調理工程の肉じゃが。その工程のまま美味しく仕上げるポイントは、無水調理にある。材料に含まれる水分を利用して作るだけだ。特別な鍋も必要ないし難しいことは何もない。気負わずにトライしてみよう。

材料

2人前

牛肉切り落とし 180g
牛脂 1個
じゃがいも 170g
人参 50g
玉ねぎ 300g
いんげん豆 40g
酒 60ml
砂糖 20g
醤油 25g
サラダ油適量

作り方

Step.1 材料を切る

じゃがいもは皮をむいて4等分にする。人参は皮と端を除き、ひと口大に切る。玉ねぎは皮と端を除いて8等分、いんげん豆は3等分に切る。

Step.2 炒めてから醤油以外の調味料を入れて煮込む

鍋に牛脂とサラダ油を入れて肉を炒める。少し色が変わってきたら、じゃがいもと人参を入れて炒める。じゃがいもや人参の周りが透明になってきて馴染んできたら玉ねぎを入れる。サッと混ぜ合わせる程度炒めたら、酒と砂糖を加える。きちんと蓋をして中火で15分煮込む。蓋がきちんと閉まる鍋を使うのがポイントだ。その間に、いんげん豆の筋を取り茹でておく。