【牛すじねぎ焼き】牛すじの当座煮と一気に2レシピ完成！

材料

2人前

牛すじ　 200g
こんにゃく　 1枚（350g）
しょうが（せん切り）　 20g
唐辛子　少々（好みで）
調味料A
・醤油　　
大さじ4
・みりん　大さじ4
・水　大さじ5
・酒　大さじ3
お好み焼き粉　 100g
青ねぎ　 200g
もやし　 60g（好みで）
卵　 1個
揚げ玉　 10g
水　 150cc
ポン酢　大さじ2（好みで）
かつお節、青のり（好みで）

作り方

Step.1 牛すじの下ごしらえをし、こんにゃくと合わせて煮込む

牛すじは新鮮であることはもちろんだが、できるだけ国産で上質のものを選ぶとよい。牛すじは汚れた部分や硬い部分を丁寧に切り取り、ザルに入れて熱湯を回しかける。その後冷水でさっともみ洗いして余分な脂分を洗い流したら、一口大に切っておく。
こんにゃくはスプーンでちぎるように切り、600Wの電子レンジに4～5分かける。鍋にせん切りのしょうが、調味料A、唐辛子を入れる。ふたをせずに汁気がほとんどなくなるまで中火で煮込む。

Step.2 ねぎ焼き用に200gを取り分け、食べやすい大きさに切る

牛すじとこんにゃくを合わせて200gをねぎ焼き用に取り分け、細切りにしておく。

Step.3 そのほかの、ねぎ焼きの材料を下ごしらえする

まず、ねぎ焼きの種を作る。水と粉の配分はお好み焼き粉の説明書通りとする。ねぎは根の部分を取り、写真のようにざっくりと切っておく。200gの青ねぎが正味170～180gになる。もやしを使う場合は根の部分を取っておく。
種に卵、揚げ玉、ねぎを入れる。牛すじ・こんにゃくを加えてさっくりと全体を混ぜる。もやしはここでは混ぜないでおく。