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【ちょい辛れんこんきんぴら】食べやすいフォルムと酸味がポイント!

【ちょい辛れんこんきんぴら】食べやすいフォルムと酸味がポイント!

投稿者:ライター 金谷優美子(かなたにゆみこ)

監修者:管理栄養士 小林里穂(こばやしりほ)

時計アイコン調理時間:30分

鉛筆アイコン 2021年12月 4日

夏も終わりに近づいているが、蒸し暑い日が続くこともある。暑い日には辛いものが食べたくなる人も多いようだ。フライパン一つでさっと作れて日持ちする、れんこんのきんぴらを考えてみた。南蛮酢風の味付けは、すべての調味料が同分量なので初心者でも失敗がない。鶏肉を加えてボリュームアップしてもいいだろう。お弁当のおかずにも合う。

  

材料

2人前

  • れんこん  200g
  • めんつゆ(2倍濃縮)  大さじ2
  • 醤油  大さじ1
  • 酢  大さじ1
  • 砂糖  大さじ1
  • みりん  大さじ1
  • 一味唐辛子  小さじ1
  • 片栗粉  大さじ1
  • HOKUTO カットぶなしめじ  100g

作り方

Step.1 大きさを揃えてれんこんを切る

れんこんの皮をむき、縦4つに切る。 縦に切ってみると分かるが、れんこんは穴の周りが結構汚れていることがある。黒い汚れがある場合は、スプーンを使ってこそげ取っておく。

Step.2 れんこんをレンジで固ゆでにする

れんこんは1cm角×4cmに揃えて切り、酢(分量外)少々を入れた水に5分程度漬けておく。 キレイになったれんこんはザルに上げて十分水気を切り、めんつゆ(2倍濃縮)を加えて600Wの電子レンジに2分半かける。

Step.3 れんこんを炒めて味付けする

固茹でしたれんこんから出た水分を別のボウルに取っておく。 れんこんに片栗粉をふりかけ、手で揉みこむ。 フライパンに油(分量外)大さじ1を熱し、片栗粉が透き通ってくるまで強火で1分炒め、まず砂糖をふりかける。残りの調味料(醤油、酢、みりん)を一気に加えてさらに炒め、最後に唐辛子の半量を加える。

Step.4 ぶなしめじをレンジ加熱して加え、仕上げる

ぶなしめじは袋の上部を少し切り、600Wの電子レンジに1分半かける。 れんこんを炒めたフライパンにぶなしめじ、取り分けておいた出汁汁を加えて炒める。

完成!

最後に唐辛子の残り半量を加えてできあがり。

このレシピについて

栄養情報

  • カロリー323kcal
  • たんぱく質10g
  • 脂質1g
  • 炭水化物69g
  • 食塩相当量0.6g
  • 食物繊維8g
  • 糖質62g
  • 更新日:

    2021年12月 4日

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