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【バッカラマンテカートのクロスティーニ】ヴェネツィアの郷土料理!

【バッカラマンテカートのクロスティーニ】ヴェネツィアの郷土料理!

投稿者:調理師 林宏太朗(はやしこうたろう)

監修者:管理栄養士 渡邉里英(わたなべりえ)

時計アイコン調理時間:20分

鉛筆アイコン 2021年12月 6日

ヴェネツィアの郷土料理、バッカラマンテカート。本来は干し鱈を使用するのだが、今回は生の鱈を使って作るバッカラ(=干し鱈)マンテカート(=捏ねる)を紹介しよう。ふんわりとしたやさしい食感の鱈のリエットを、カリッと焼いたパンの上にのせて食べるイタリア料理である。

  

材料

1人前

  • 鱈(皮なし、骨抜き)  140g
  • 塩  1.4g
  • 玉ねぎ  75g
  • ジャガイモ  30g
  • ニンニク  2g
  • 食パン(6枚切り)  1枚
  • 白ワイン  50g
  • 生クリーム  30g
  • 牛乳  30g
  • ローズマリー  少量
  • 胡椒  適量
  • オリーブオイル  適量
  • パセリ  お好みで

作り方

Step.1 材料の下処理をする

鱈は1%の塩(140gで1.4g)を振りかけ、5分程度置き、キッチンペーパーで水気をよく拭き取る。 玉ねぎとジャガイモ、ニンニクは皮を剥き、粗みじん切りにする。 食パンは耳を除き、4等分にカットする。

Step.2 材料を炒めてから牛乳、生クリームを入れて煮詰める

フライパンにオリーブオイルを入れ、ニンニク、玉ねぎとジャガイモを中火で炒める。玉ねぎがしんなりしたら鱈を入れて軽く炒めてから、白ワイン、生クリーム、牛乳、ローズマリー、胡椒を入れて水分がなくなるまで炊く。(ぱちぱちと音がなるくらいまで)水分がなくなったら、火を止めて粗熱を取る。

Step.3 フードプロセッサーで攪拌する

粗熱が取れたら、フードプロセッサーに入れ、よく攪拌する。

Step.4 パンを焼いてバッカラマンテカートを上に塗る

食パンをカリカリになるまでトースターで焼く。その上にバッカラマンテカートを盛り付け、お皿に移す。

完成!

オリーブオイルをかけて、お好みでパセリのみじん切りを乗せたら完成。

このレシピについて

栄養情報

  • カロリー1068kcal
  • たんぱく質56g
  • 脂質26g
  • 炭水化物139g
  • 食塩相当量12.1g
  • 食物繊維14g
  • 糖質126g
  • 更新日:

    2021年12月 6日

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