調理時間：200分
2021年12月14日材料
3人前
- 牛スネ肉（できるだけ新鮮な塊肉） 350g
- 玉ねぎ 200g
- キャベツ 200g
- 人参 200g
- ズッキーニ 150g
- 椎茸 40g
- ラディッシュ 20g
- セロリの葉 30g
- ニンニク 10g
- 砂糖 5g
- 塩 15g
作り方
Step.1 熟成肉を作る
牛肉に砂糖と塩をすり込む。キッチンペーパーを巻いてラップでくるみ、ビニール袋で包んで冷蔵庫に入れる。水分が出て濡れたキッチンペーパーを毎日替えて、5日間置いておく。
Step.2 野菜を切る
野菜は皮をむいて好きな形に切る。長く煮込むので、なるべく大きく切るのがポイントだ。キャベツはに崩れないように串にさす。
Step.3 煮込む
大きな鍋にキャベツ以外の材料を入れて、隠れるくらいの水をいっぱいに入れる。
中火で煮込み、途中、アクが出てきたら取り除く。水の量が半分程度になるまで、ぐつぐつ2時間?3時間は煮込む。途中で火加減が強すぎて水がなくなってきたら足す。
Step.4 キャベツを入れて煮込む
キャベツを入れ、水を材料が隠れるくらいにたっぷり加える。しっかり1時間程度煮込み、水が半分以下になったら完成。
完成！
調味は熟成肉を作ったときの砂糖と塩だけなので、シンプルな味で素材の味が堪能できる。優しい味で美味しいが、好みで胡椒をかけたり、マスタードを付けたりするとより楽しめる。
このレシピについて
栄養情報
- カロリー804kcal
- たんぱく質110g
- 脂質17g
- 炭水化物60g
- 食塩相当量18.3g
- 食物繊維16g
- 糖質44g
