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【ベジブロスの絶品ポトフ】皮や種まで捨てずに全部使おう!

【ベジブロスの絶品ポトフ】皮や種まで捨てずに全部使おう!

投稿者:栄養士 井野静香(いのしずか)

監修者:管理栄養士 渡邉里英(わたなべりえ)

時計アイコン調理時間:50分

鉛筆アイコン 2021年12月21日

野菜を使うとき、皮をむいたり種を取ったりしたら、捨てるのが一般的だ。しかし、これらを使って美味しい出汁がとれることをご存知だろうか。この出汁を「ベジブロス」と呼ぶ。今回は、普段なら捨ててしまう野菜くずを出汁にしたポトフを紹介する。奥深い味わいに仕上がるので、ぜひ試してもらいたい。

  

材料

3人前

  • にんじん  1/2本
  • 玉ねぎ  1個
  • キャベツ  1/8玉
  • じゃがいも  2個
  • ウインナー  6本
  • 水  800ml
  • 顆粒コンソメ  小さじ2
  • 塩こしょう  少々
  • 乾燥パセリ  少々
  • 出汁用の野菜 (一例)
    しょうがの皮、にんにくの皮、ピーマンの種、玉ねぎの皮、にんじんの皮、キャベツの外葉



    すべて合わせて50g

作り方

Step.1 出汁をとる

にんじんや玉ねぎなど、野菜の皮を先にむく。土や汚れがついている場合はその部分を取り除くか、流水できれいに洗い流す。鍋に水を注ぎ、野菜の皮や種などを入れる。沸騰したら弱火にして、25分煮込む。

Step.2 ザルで濾す

火からおろし、ザルで濾して野菜の皮と出汁に分ける。

Step.3 野菜とウインナーを切る

にんじんは乱切り、玉ねぎはくし切り、キャベツは4cm角のざく切り、じゃがいもは一口大に切り、水にさらしておく。ウインナーは、斜めに切り込みを入れる。

Step.4 鍋に出汁と野菜、ウインナーを入れ煮込む

煮詰まって水分量が減っているので、出汁と水を足して800mlにして鍋に入れる。野菜とウインナーを入れ、沸騰したらアクを取る。顆粒コンソメを加えて野菜がやわらかくなるまで、15分ほど蓋をして弱火で煮る。

完成!

野菜がやわらかくなったら、器に盛り付け、塩こしょうと乾燥パセリを散らして完成だ。

このレシピについて

栄養情報

  • カロリー637kcal
  • たんぱく質26g
  • 脂質32g
  • 炭水化物83g
  • 食塩相当量7.2g
  • 食物繊維31g
  • 糖質52g
  • 公開日:

    2021年12月16日

  • 更新日:

    2021年12月21日

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