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【基本のバーニャカウダソース】丁寧に煮込んでシンプルな美味しさ!

【基本のバーニャカウダソース】丁寧に煮込んでシンプルな美味しさ!

投稿者:フードコーディネーター 小山京子(こやまきょうこ)

監修者:管理栄養士 小林里穂(こばやしりほ)

時計アイコン調理時間:60分

鉛筆アイコン 2021年12月21日

今回はにんにくとアンチョビ、豆乳で作るシンプルなバーニャカウダソースの基本の作り方だ。じっくり煮込むことで素材の旨みを凝縮したソースになる。茹でた野菜や、サラダのドレッシング代わりに使うことができる、万能なレシピを紹介しよう。

  

材料

4人前

  • にんにく 100g
  • 豆乳 400cc
  • 水  200cc
  • バター  30g
  • アンチョビペースト(SB「オンチョビ」) 30g
  • エクストラバージンオリーブオイル  150cc

作り方

Step.1 にんにくを豆乳で煮込む

にんにくは皮を向いて半分に切っておく。バターは常温にしておく。鍋ににんにくと豆乳の半量200ccを入れて、中火で汁気がなくなるまで煮る。残りの豆乳と水、アンチョビを入れてさらに汁気がなくなるまで煮込む。

Step.2 オリーブオイルを入れて煮込む

STEP1.の鍋にオリーブオイルを入れて、木べらで混ぜながら5分程度弱火で煮る。

Step.3 撹拌しなめらかにする

火を止めて、ブレンダーで(フードプロセッサー、ミキサーでも可)撹拌し、滑らかなクリーム状にする。

Step.4 バターを入れて仕上げる

滑らかなクリーム状になったら、バターを入れて溶かしたらできあがり。

このレシピについて

栄養情報

  • カロリー1796kcal
  • たんぱく質28g
  • 脂質173g
  • 炭水化物42g
  • 食塩相当量6.2g
  • 食物繊維7g
  • 糖質35g
  • 公開日:

    2021年12月17日

  • 更新日:

    2021年12月21日

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