【豚レバーの唐揚げカレー風味】レバーが苦手な人にも食べやすい！

投稿者：栄養士今井亜梨沙（いまいありさ）

監修者：管理栄養士渡邉里英（わたなべりえ）

調理時間：50分

2022年1月10日

毎日の料理に飽きたとき、普段はあまり買わない食材を試してみるのはどうだろうか。今回は栄養豊富な豚レバーのレシピを紹介する。豚レバーには「ヘム鉄」という鉄が含まれており、吸収率がよいため効率よく鉄分が摂れる（※）。カレー風味のスパイスで食べやすくなっているので、疲れた時にもおすすめの1品だ。

材料

豚レバーは水で洗った後、軽く水気を切って5mm幅のスライスにする。スライス後、臭み取りのため、牛乳に15～20分程浸しておく。

豚レバーの水気をふき取り、ポリ袋に酒、しょうゆ、おろしにんにく、おろししょうが、カレー粉を合わせ、豚レバーを入れて揉みこむ。そのまま15分程漬けておく。

片栗粉はカレー粉と合わせてよく混ぜておく。そこに、漬けておいた豚レバーを入れて片栗粉をまぶしていく。

鍋に、鍋底から1cm程の量の油を入れ中火で熱する。片栗粉をまぶした豚レバーを投入し、やや強めの弱火で揚げていく。途中上下を返し、中まで火が通ったらバットにあげて粗熱を取る。レモンやわさび菜など好みの付け合わせを添えて完成。

（参考文献）

※1　厚生労働省「e-ヘルスネット」
https://www.e-healthnet.mhlw.go.jp/information/dictionary/food/ye-022.html
※2　文部科学省「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」
https://fooddb.mext.go.jp