調理時間：60分
2022年1月13日材料
2人前
- 豚ももまたはロース肉 50g
- ソーセージ（スモークの効いたもの） 100g
- 上ミノ 150g
- 黒豆（蒸し、または煮豆） 100g
- バター（有塩） 大さじ2
- 水 400cc
- 玉葱
中1個
大さじ2は付け合わせ用 - ローリエ 1枚
- にんにくペースト チューブ2cm
- 白ねぎ 1/2本
- 付け合わせの材料
青ねぎみじん切り
大さじ1 - 酢またはレモン汁 大さじ1
- 赤唐辛子輪切り 2g
作り方
Step.1 ミノを下ごしらえする
焼肉材料としてのミノは、縦横に切り目を入れた状態で販売されている。
大体一口サイズに切られているが、幅が広いものがあれば、幅2cmくらいに切り揃えておく。
ミノに汚れた部分があればハサミで切り取る。小麦粉（分量外）をふって冷水で手早く揉んだ後、ペーパータオルで水分を取っておく。
Step.2 玉ねぎを炒める
玉ねぎはみじん切りにする。
大さじ2杯分は付け合わせに使うので取り分けておく。
鍋にバターを入れて溶かす。玉ねぎを透き通るまで炒める。
Step.3 そのほかの材料を加える
炒めた玉ねぎの上に一口大に切った豚肉、下ごしらえしたミノ、黒豆を加える。
フェイジョアーダの特徴は黒いんげん豆を使うことだが、ちょっと手に入りにくいようだ。
今回はどこのスーパーでも販売されている黒豆を使った。味付けされていない蒸し豆が一番よいが、煮豆を使う場合はできるだけ甘みの少ないものを選び、さっと水をくぐらせておくとよい。
Step.4 香辛料を加えて煮込む
炒鍋に水を加え、中火で煮立たせる。にんにく、白ねぎ、ローリエを入れて火を弱め、ふたをせず弱火で30分煮込む。
ソーセージを加え、さらに10分煮込む。
白ねぎ、ローリエを取り除き、最後に塩コショウ（分量外）で味をととのえる。
完成！
玉ねぎのみじん切りと青ねぎのみじん切りを合わせ、酢と赤唐辛子を加えて付け合わせを作る。
深皿にできあがったフェイジョアーダを注ぎ、付け合わせを天盛りにする。
一晩冷蔵庫で置くとミノも柔らかくなり、味がなじんでさらに美味しい。
このレシピについて
栄養情報
- カロリー1041kcal
- たんぱく質75g
- 脂質75g
- 炭水化物31g
- 食塩相当量10.1g
- 食物繊維3g
- 糖質28g
