【アジのなめろう】新鮮なアジで作りたい！ごはんにもお酒にも合う漁師料理

投稿者：金谷優美子（かなたにゆみこ）

監修者：管理栄養士小林里穂（こばやしりほ）

調理時間：50分

2022年1月16日

アジのたたきと言えば居酒屋の定番メニューだが、味噌が入った濃厚な味付けの「なめろう」は熱々のごはんにも合う。アジは北海道から南シナ海にかけて全国の沿岸で獲れる魚で、お値段は安いけれど味は上品。味噌でドレスダウンすれば「なめろう」で、しょうゆでいただくのが「たたき」ということだろうか。

材料

ねぎはみじん切りにし、しょうがはすりおろす。にんにくもみじん切りにして味噌と混ぜておく。

ステンレス製のヘラに味噌を塗りつけ、ガスの直火でさっとあぶっておく。火を通すことでにんにくの香りがマイルドになる。

アジの3枚おろしは鮮魚店に頼めば作業してくれる。

アジはたたきやすいよう斜め引き切りにしておき、味噌、薬味（ねぎとしょうが）の半量を乗せて準備完了。

写真のように細かく出刃包丁でたたく。ラップで包んで冷蔵庫で30分程度なじませる。残しておいた薬味の半量、大葉と共に皿に形よく盛る。

新鮮なアジさえ手に入れば、居酒屋顔負けのなめろうを自宅でも作ることができる。

たたきの作業には重みのある出刃包丁をおすすめする。1本持っておくと料理の幅が広がるのでおすすめだ。