今度こそラムデビュー！【ラムチョップグリルブルーベリーソース添え】の作り方

材料

ブルーベリーはさっと洗って水気を切っておく。小鍋にブルーベリーを入れ、1分ほど中火で空煎りする。果汁が出てきたら火を少し弱め、すぐバターを加えて溶かす。

バターが溶けたら、次にウオッカ（または焼酎）を加えて3～4分軽く煮込む。火力を中火に戻し、バルサミコ酢とコンデンスミルクを加える。ひと煮立ちさせたら火から下ろす。

玉ねぎは3mm程度の薄切りにし、半量をバットに敷いてその上にラムを乗せ、残りの玉ねぎをラムの上に乗せる。

ラム肉の香り付けと言えばローズマリーが定番だが、今回は複合的なフレーバーをねらってガーリックパウダー、八角、ドライエストラゴンを使った。八角はサヤから出してコップの底で潰しておく。この状態のまま1晩、冷蔵庫のチルド室で寝かせる。

炒鍋に水を加え、中火で煮立たせる。にんにく、白ねぎ、ローリエを入れて火を弱め、ふたをせず弱火で30分煮込む。

サラダオイル（分量外）小さじ1にタイム油1滴（食品添加物の認可を得たエッセンシャルオイル。なければドライタイム少々）を混ぜる。肉から玉ねぎを取り除いてまな板の上に並べたら、料理用ハケで肉の両面に油を塗る。シリコン製のハケが使いやすい。

肉を焼く直前に塩をふる。肉が準備できたら240℃の魚焼きグリルで15分焼く。

※2cm厚の肉であれば10～11分でミディアムレアになる。ラム肉に慣れない方はウェルダンでも十分美味しい。

付け合わせの野菜は冷蔵庫にあるものを適当に組み合わせる。今回は写真の材料をフライパンでソテーし、上からひいた岩塩をふった。

ソースは電子レンジでぬるめに温めておき（600Wで40秒程度）、焼きたての肉に上からかけたらできあがり。