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キャベツのヴェルデシチュー

一足先に春気分!鮮やかな緑を楽しむ!キャベツのヴェルデシチューの作り方

投稿者:金谷優美子(かなたにゆみこ)

監修者:管理栄養士 小林里穂(こばやしりほ)

時計アイコン調理時間:60分

鉛筆アイコン 2022年1月25日

冬に安く出回るキャベツ。甘みがあり、しっかり煮込んだロールキャベツなどに重宝する食材だ。しかし春キャベツでもないのに葉の巻きも柔らかく、外葉の色も鮮やかなものも見受けられる。こんなキャベツを見つけたらぜひ作ってみてほしい、きれいな緑(ヴェルデ)のシチューを考えてみた。電子レンジで作ったロースハムのパテとともに、一足先に春気分を味わってみてはいかがだろうか。今回は「無水鍋」を使用した。

  

材料

4人前

  • キャベツ 大1/2個(800g~900g)
  • バター 20g
  • 【スープの材料】

    1l
  • コンソメ 4.5g
  • 小さじ1/2
  • 白コショウ 少々
  • 【ロースハムのパテの材料】

    1個
  • ベビーチーズ 30g(2個)
  • ねぎ 10g
  • 人参 40g
  • ハム 75g
  • 人参の葉(あれば) 5g

作り方

Step.1 ロースハムのパテの材料を下ごしらえする

人参は5mm角、ハムは1.5cm角に切り揃える。ネギは斜め切り、人参の葉は熱湯をかけて軽く火を通し、水気を切っておく。
ブレンダーに人参と人参葉以外の材料(4点)をすべて入れ、滑らかなペースト状になるまで2~3分混ぜる。ペーストができたら人参(生のまま)と人参葉を加え、スプーンで全体をざっくりと混ぜておく。

Step.2 電子レンジで加熱してパテを完成させる

電子レンジ対応可能な容器にペーストを入れ、600Wの電子レンジで4分加熱する。

Step.3 キャベツを切り、下ごしらえをする

キャベツは一番外側の青い葉の120g分を取り分け、5cm角に切っておく。外葉以外の部分は写真のように4等分する。
葉がバラバラにならないよう、何か所か爪楊枝で止めておくとよい。

Step.4 キャベツの外葉を炒め、ブレンダーにかける

フライパンにバターを熱し、外葉を4~5分間焦がさないように注意しながらしっかり炒め、冷ます。焦げた部分があれば取り除いておく。
外葉をブレンダーに入れ、水大さじ1~2杯を加えて写真のような状態になるまで混ぜる。

Step.5 キャベツの外葉を炒め、ブレンダーにかける

無水鍋に水100ccを入れ、キャベツを並べて強火にかける。ふたをした状態で水が沸騰してきたらごく弱火にし、5分間加熱する。
熱湯900cc、塩、コンソメを加え、ふたをしたままさらに10分加熱する。仕上げに外葉のペーストを加え、コショウをふってひと煮立ちさせたらできあがり。

完成!

キャベツの爪楊枝を抜いて深皿に盛り、スープを注いでからハムのパテをスプーンですくって脇に添える。パテを崩しながらキャベツと共にいただく。

このレシピについて

栄養情報

  • カロリー701kcal
  • たんぱく質40g
  • 脂質43g
  • 炭水化物56g
  • 食塩相当量8.3g
  • 食物繊維18g
  • 糖質38g
  • 更新日:

    2022年1月25日

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