【牡蠣のバターソテー】牡蠣の旨みを味わえる！

投稿者：フードコーディネーター小山京子（こやまきょうこ）

監修者：管理栄養士小林里穂（こばやしりほ）

調理時間：20分

2022年1月27日

牡蠣の旨みをふんだんに味わうことができる牡蠣のバターソテーのレシピを紹介しよう。バターの香りや旨みに牡蠣の味が負けず、旨みを楽しめるポイントがある。ポイントを抑えて、一手間かけることでさらに美味しいソテーに仕上げよう。

材料

牡蠣はザルに入れ、塩をふって優しくもみ洗いする。ぬめりが出てきたら水洗いし、ペーパーで水を拭き取る。袋に片栗粉、牡蠣を入れてしっかり片栗粉をつける。この一手間で、焼いたときに旨みが閉じ込められ、ジューシーに仕上がる。

フライパンにオリーブオイルを入れ、弱火で表面を両面焼いていく。表面の片栗粉がしっかりと固まってきたらバターを入れて、さらに両面焼く。

バターが溶けてきてきたらポン酢を入れて風味を出していく。

STEP3. にレモン汁も加え、焦がさないように両面をひっくり返しながら焼く。ソースをまとわせながら汁気を飛ばして、汁気がなくなってきたらできあがり。