調理時間：45分
2022年2月 8日材料
2人前
- 卵 2個
- うずら豆（乾） 70g
- ラード 大さじ2
- 塩 1.5g
- にんにく（チューブ） 1cm
- トルティーヤ（素揚げ） 65g
- コリアンダー 少々
- 玉ねぎみじん切り 20g
- 【サルサ・ランチェロ】
トマト（種の少ない品種）
150g - 玉ねぎみじん切り 50g
- にんにく（チューブ） 0.5cm
- ハラペーニョ（チューブ） 1cm（好みで）
- サラダ油 大さじ1
- 【バーベキューソース】
ケチャップ
大さじ1 - 醤油 小さじ1
- ウスターソース 小さじ1/2
作り方
Step.1 うずら豆を茹でて粗つぶしする。
うずら豆は一晩水に漬けて戻しておく。鍋に水1lを入れて沸騰させる。熱湯ににんにくを加えて豆を入れ25分、柔らかく茹で上がったらザルに空けて水を切る。（茹で上がりの豆の重量は約2倍、140gくらい）このとき、豆の茹で汁を大さじ4～5杯残しておくこと。うずら豆は温かいうちにボウルに入れ、ポテトマッシャーで皮ごと粗くつぶしておく。
Step.2 野菜類を下ごしらえする
玉ねぎはみじん切りにし、サルサ用に50g、シーズニング用に20g取り分ける。コリアンダー（パクチー）は水で洗って食べやすい大きさに切る。トマトは種を取り、一口大に切る。バーベキューソースの材料はすべて混ぜておく。
Step.3 サルサ・ランチェロを作り、つぶしたうずら豆を炒める
（1）サルサ・ランチェロは、フライパンに油を入れて熱し、焦げ付かないように注意しながら中火で玉ねぎ、にんにくを1分程度炒める。火力を中強火にし、トマトとハラペーニョを加えて鍋をあおりながらさらに1分、手早く炒める。最後にバーベキューソースを入れて10～15秒、ソースにも火を通す。
（1）フライパンにラードを入れて熱し、粗つぶしした豆を加えて炒める。ややしっとりした仕上がりになるよう、途中で豆の茹で汁を足しながら5～6分しっかり炒め、最後に塩で味付けする。
Step.4 目玉焼きを作る
フライパンに油（分量外）を熱して目玉焼きを作る。
完成！
1人分としては大きめの深皿にまずサルサと豆を半量ずつ盛り込む。写真のように目玉焼き1個を乗せ、周りにバランスよくトルティーヤを置く。玉ねぎのみじん切りとコリアンダーを飾ってできあがり。
このレシピについて
栄養情報
- カロリー1024kcal
- たんぱく質28g
- 脂質59g
- 炭水化物102g
- 食塩相当量5.0g
- 食物繊維11g
- 糖質91g
