しじみの旨みを全部食べる！卵液に美味しい出汁が全部入った茶碗蒸し

投稿者：管理栄養士田中朝美（たなかあさみ）

監修者：管理栄養士渡邉里英（わたなべりえ）

調理時間：80分

2022年4月19日

しじみは身が小さい。食べるのは難しいが、旨みが強く美味しい。見た目も小さく食べにくいため、汁に旨みを抽出して食べるのがよいだろう。卵液にしじみの旨みを閉じ込めた、いつも以上に美味しい茶碗蒸しのレシピを紹介しよう。

材料

しじみがギリギリかぶるくらいの量の水を用意する。塩を加え、1〜1.5%の塩水とする。その中にしじみを入れて1時間程度おき、砂抜きをする。砂抜きが終わったら、しじみをよく洗っておこう。

三つ葉は根元を落とし、ザクザクと大きめのひと口大サイズに切る。

卵はよく溶いてザルで濾す。2回濾したら、調味料と水200gを入れてよく混ぜ合わせる。器3つにしじみと三つ葉を入れたら卵液を流し込む。ラップをふんわりとかけて、200Wの電子レンジで7分加熱する。

レンジから取り出すときは熱いのでミトンなどをする。ラップを外すときも熱いので、やけどに気をつける。温かいうちに、しじみの貝殻に注意しつつ頂こう。