グラッパとは？お酒についてや、ブランデーとの違いなど詳しく解説

グラッパは、ブドウを主原料にした蒸留酒である。とはいえその原料はブドウの果実そのものではなく、なんとワインを作る時にでる「しぼり粕」。そのため、ワインを蒸留して作るブランデーとは原料が違う。ブランデーは一度ワインとしてできあがったものを蒸留するのである。一方、グラッパはワインの搾り粕を発酵させ、さらに蒸留して作ることもあるお酒なのだ。赤ワインの搾り粕にはアルコール分が多いので発酵をさせなくても最高60度程度のアルコール度数になる。しかし、白ワインの搾り粕にはアルコール分はほぼない。そのため一度搾り粕を発酵させ、そこからグラッパに加工するのである。

原材料が搾り粕であるグラッパは、一般庶民がワインやブランデーなどのお酒に手を出せなかった頃に作られた。一説ではワイン農家がワインを作った後の搾り粕を見よう見まねで蒸留してできたのがグラッパだといわれている。当時は搾り粕に水を加えた「ヴィネッロ」を蒸留して作っていたという。10世紀ごろには流通してたという説もあり、実は古い酒なのだ。とはいえ庶民の酒であり、ブランデーのように作り方が統一されたこともない。そのため今でもグラッパには作り手の個性が光るのである。

実は、グラッパが「グラッパ」と呼称されるには条件がある。それはイタリア産である、ということ。なんとこの「イタリア産」ということはEUの法律で決まっている。例えばドイツでグラッパを作った場合、グラッパという商品名を使うことはできないのだ。さらに加水、再発酵などをしても「グラッパ」と名乗ることができない。伝統を守るためにかなり厳しい基準があるのだ。

マールというのは、いわゆるフランス版グラッパのことだ。グラッパを探す時、検索候補に出てくることもあるため少し紛らわしいかもしれない。だが、実際は「フランス版のグラッパ」と考えていいだろう。マール、というのはフランス語では「砕く」という意味があるそうだ。ワインの搾り粕はかなり砕かれているので、名前の通りのお酒といえる。さてそんなマールだが、イタリアのグラッパと比較するとかなりブドウの味が濃いといわれている。とくにブルゴーニュやシャンパーニュといった、ワインや発泡性ワインの産地のマールはかなり有名である。しかも、グラッパは樽で熟成させず無色透明な蒸留酒だが、マールは樽で熟成させるため琥珀色のものが多いのも特徴だ。

さて、イタリアとフランスで呼び名が違う「グラッパ」だが、やはり本場イタリアのグラッパはとても有名である。最近ではイタリアワインでは最高級といわれる「バローロ」という地方のグラッパが最高級グラッパとして有名である。また、サッシカイアやルーチェ、オルチェカイアなどの高級ワインの生産地のグラッパも有名である。しかし、グラッパの元祖といえば「シボーナ」という会社のグラッパ。シボーナの蒸留所はイタリア・ピエモンテ州の中でも最も古く、これは他のグラッパの蒸留所と比較してもかなり古い部類のものである。そのため、元祖はシボーナやグラッパの生まれ故郷であるバッサーノといえるだろう。

グラッパはかなりブドウの香りが強いものである。透明なのにワインのようで、少し不思議な飲み口だ。グラッパの香りや味わいは原材料に左右され、主に赤ワインの搾り粕がメインであればアルコール度数も高い。白ワインの搾り粕の場合は最低アルコール度数が30度程度なので比較的飲みやすいとされる。そのため、香りが強く味も強いものを選ぶ場合は赤ワインベース、飲みやすいものを選ぶ場合は白ワインベースを選ぶとよい。

グラッパは基本的にストレートで飲むことが多いが、割り材を加えても美味しい。同じイタリアで開発されたエスプレッソコーヒーと組み合わせることもあるのが特徴である。ストレートで何杯も飲みたい場合はまろやかな口当たりの物を選ぶとよいだろう。まろやかな口当たりのものは、基本的に長く熟成させたものが多いので、古いグラッパがおすすめだ。一方で若いグラッパはコーヒーの苦味に負けない味わいである。そのため、味の強い割り材を使う場合に向いている。

最近のグラッパは贈答用のためにボトルを凝ったものにしていることも多い。そのため、ボトルのデザインで選ぶのもいいかもしれない。とくにボトルは棚に置いて眺めておいてもよいデザインにしておくと、飲んでいる最中や飲み切った後もオブジェとして利用できる。またプレゼントする場合でもボトルがおしゃれであれば、もらう方もあげる方も嬉しくなるものだ。

グラッパを飲むときは基本ストレートがよい。冷蔵庫で冷やして食後酒として飲むと胃をさっぱりさせてくれる。また、割り材を使う場合は甘めの炭酸水を使うと飲みやすくなる

イタリアの伝統的なグラッパアレンジに「レゼンティン」というものがある。これはまずエスプレッソコーヒーに砂糖を入れて溶かしきらないまま飲み、コーヒーの香りが移った砂糖の上にグラッパを入れて飲むというもの。さらにグラッパにコーヒー豆を入れ、そのコーヒー豆に火をつけてグラッパに香りを移し、2、30秒で火を消して飲む「グラッパ・コン・モスカ」という飲み方もある。

グラッパを3、アマレットという杏の種の核から作ったリキュールを1の比で混ぜ合わせると「イタリアンスティンガー」というカクテルになる。アマレットが杏仁豆腐のような香りと味のリキュールなので、ぶどうと杏仁豆腐のデザートのようなカクテルとなる。飲みやすく、また口当たりも良いが度数が高いので飲み過ぎには気をつけたい。

ボッデガ社はグラッパの世界シェア国が110か国とかなり大手の会社である。そんなボッデガ社のアレキサンダーというグラッパは芳醇な香りと優しい飲み口が有名である。3度蒸留しているために香りは立っているが、白ワインの搾り粕が原料なのでさほどアルコールが強いわけでもないのである。

こちらも白ワインの粕ベースであるが、味わいはどっしりとして長く余韻のある飲み口。また、何よりも手書き風のラベルが可愛らしく、中にはプレミアの値が付くものも。グラッパの中では高価な部類である。

このグラッパは白ワインで有名なシャルドネ種のブドウの粕を使っている。シャルドネ種のワインの特徴であるバニラのような甘い香りが特徴であり、とくに女性に人気だ。

ピエモンテ州最古のグラッパ蒸留所として有名なシボーナ社。そんなシボーナ社のグラッパの中でも、このバルベーラはカリンの香りをつけた黄金のグラッパである。カリンの甘酸っぱい香りとブドウの香りが合わさって非常にいい香りがする。丸い栓も可愛らしく、人気があるブランドだ。

ヴェネチアの有名な橋・リアルト橋を冠した名前のリアルト・グラッパ。毎日飲んでも飽きない味わいで、かなり爽やかですっきりとしている。メルロー種とシャルドネ種という、赤ワインと白ワインの原料となるブドウの粕をブレンドしているため、グラッパの風味を残しつつも爽やかな味わいを楽しめるのである。

グラッパはストレートで飲むのが基本だが、その際に気をつけたいのはグラスである。グラッパ用のグラスは独特な形をしているが、このグラスの形はグラッパの香りを存分に楽しむためのものだ。上の部分が少し開き気味の形になっているのは香りを少しずつ気化させるためである。ゆっくりグラッパを楽しむためにも、ぜひ専用のグラスを使ってみてほしい。