2017年10月28日Step1
下準備。魚には塩をふる！
魚に塩・こしょうをふりかけ、5分くらい置いておく。魚に塩をふることで生臭さをとり、余分な水分がぬけてふっくらと仕上がるのだ。全体にかかるようにふりかけるといいだろう。あさりは殻と殻をこするようによく洗う。
Step2
魚は皮目から焼け！
フライパンにオリーブオイル・にんにくを入れて弱火にかける。にんにくの香りがしてきたら、水気をふいた魚を皮目を下にして焼く。先に皮目を焼くことで盛り付けたとき美しく仕上がる。このとき、火加減は中火に変えておくのを忘れないようにしよう。
Step3
他の具も加えて、沸騰後に10分加熱！
魚に少し焼き色がついたらひっくり返し、白ワイン・水・あさり・ミニトマト・ブラックオリーブを加え沸騰したら蓋をする。そのまま弱火と強火の間である中弱火で、約8〜10分加熱しよう。他にもレンコンなどの根菜を加えても良いだろう。
完成！
おしゃれなフライパンなどで調理をすれば、そのままテーブルへ出すこともできる。もちろん、皿に盛っても華やかだろう。飾りにパセリ・イタリアンパセリ・セルフィーユなどそえると華やかにに仕上がるので、ちょっとしたお祝いや特別な日に出しても家族に喜んでもらえるだろう。
4人分
- 白身魚（切り身）4切れ
- あさり（砂抜きしたもの殻付き） 200g
- ミニトマト 8個
- ブラックオリーブ（輪切り）6個分
- にんにく（みじん切り） 小さじ1
- 白ワイン 100ml
- 水 100ml
- オリーブオイル大さじ1
- 塩・こしょう各少々
