味がしっかり染み込んだ
柔らかお肉の肉豆腐

肉豆腐といえば和食の定番だが、素材一つ一つにこだわれば同じもので違う味わいになる。ブランド牛や霜降り肉、木綿・絹ごし・島豆腐などの中から好みの食材を選んで、我が家の味を作り出してはいかがだろうか。

Step1

好みの具材を入れよう

豆腐は8等分に切り、玉ねぎはくし切りにしよう。しっかり味を染み込ませたいなら木綿豆腐を、口触りをなめらかにしたいなら絹ごし豆腐を使うと良い。味が染み込むという面では木綿豆腐がおすすめだが、好みで選ぼう。
Step2

好みの具材を入れよう

フライパンにダシの材料(※下記★参照)を入れ、豆腐や玉ねぎを加えて火にかける。好みで白滝や椎茸など加えても良い。他にも季節ごとに食材を変えても良いし、飾り切りしたニンジンやお麩などをいれても良いだろう。
Step3

煮立ったダシの中に牛肉を入れるのがポイント

ダシが沸騰してきたら、牛肉を広げながら玉ねぎなどの上にのせて、中火で約5~6分煮込む。煮立ったダシの中に広げながら牛肉を入れるのがコツだ。煮込み過ぎると肉がかたくなるので注意しよう。煮立ったら素早く肉を入れ、火の通る時間を均一にすると良いだろう。途中でアクをとると美味しく仕上がる。

完成!

材料 材料

4人分

  • 牛肉薄切り300g
  • 豆腐1丁
  • 玉ねぎ 1個
  • <ダシ>
  • ★しょう油大さじ3
  • ★酒大さじ2
  • ★みりん大さじ2
  • ★砂糖大さじ2
  • ★水200cc
  • ※★の調味料は合わせておく。
投稿者:
オリーブオイルをひとまわし編集部
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