マヨネーズから手作りする！自家製シーザーサラダ | 週末レシピ

マヨネーズから手作りする！
自家製シーザーサラダ

レシピ提供者：オリーブオイルをひとまわし編集部

2018年7月25日

メキシコの町・ティフアナのレストラン、「シーザーズ・プレイス」のオーナー、シーザー・カルディーニが作ったサラダ。いまでも同店で提供されている本家シーザーサラダのレシピを元に、完全オリジナルのレシピをご紹介する。

Step1

マヨネーズから作っちゃう

卵黄、酢、レモン汁、砂糖、塩、こしょうを入れてハンドブレンダーで攪拌する。全体が混ざったら、ゆっくりとサラダ油を垂らしながら攪拌し続ける。
水分と油を合わせることを乳化と呼ぶ。ドレッシングやソースなど料理の基礎知識のひとつなので要チェック！一度にたくさんの油を入れると分離するので注意！

Step2

できたマヨネーズの中に、ニンニクと玉ねぎは小さく刻んでハンドブレンダーでさらにペースト状になるまで攪拌する。その後残りの材料をすべて加え、全体がしっかり混ざるまで攪拌する。

Step3

サラダ用の葉野菜とドレッシングを軽く混ぜわせ、塩やレモン果汁で味を調えお皿に盛りつける。パルメザンチーズ、黒こしょうを全体に散らして完成。パルメザンチーズはできればブロックから削ったものを。風味と旨味が格段に違う！

ハンドブレンダーがない場合はミキサーでもOK。出来立てが一番美味しいので、できるだけ早く食べるのがベター。
保存する場合は、冷蔵庫で3-4日程度。空気に触れたところから酸化して劣化するので、極力空気に触れないように保存する。