ロシア料理の定番ご飯にも合う
ビーフストロガノフ

水を加え、再度沸騰させるとアクが浮いてくるので、レードルで丁寧に掬い取る。表面の油は、バターも入っているので取りすぎないように注意。液面に厚い油の層ができているようなら取り除く。アクは毛細血管内の血液やタンパク質、脂質、コレステロール、ビタミン類、などが集まったもので、肉質や部位により発生する量が違う。
同じ手順でもたくさん出る場合と全くでない場合もある。アクも旨味ととらえる考え方もあるが、臭みやえぐみがあることが多いので今回は取り除く。

アクを取ったら火を弱め、ぐつぐつと沸騰する火加減で10-15分に煮込む。ビーフシチューの素を加え、濃度が強ければ水を加え、さらさらの状態であれば煮詰めて濃度調整をする。今回はごはんと食べるのでごはんと絡む程度が理想。塩こしょうで味を調え、仕上げにサワークリームを加え、全体に混ぜ合わせたら完成。器にご飯と共に盛り付ける。

添えるご飯についても、白ご飯、バターライス、サフランライスのほか、パンやパスタ、マッシュポテトと合わせてもおいしく食べることができる。サワークリームが手に入りにくいときは、生クリームと白ワインビネガー（または酢）で代用することができる。