フランス・メーヌ地方の伝統的
家庭料理チキンフリカッセ

鶏のもも肉に塩コショウをし、フライパンにバターと同量のオリーブオイルをしき、色づきすぎないように両面を焼き、皿に取り出す。
シチューとフリカッセの大きな違いの一つは、肉を焼くか焼かないか。
肉を焼いて煮込むと旨味を中に閉じ込めるのでお肉がおいしく、肉を焼かずに煮込むと肉汁が流出しスープがおいしくなる。
また肉の大きさが大きいほどたっぷり旨味を閉じ込められるので、大きいほうが美味しく仕上がる。

鍋に残りのバターを熱して玉ねぎを炒め、しんなりとしてきたらマッシュルームを加えて塩、こしょうをして炒め、小麦粉を加えさらに炒める。鶏肉を戻し、白ワインを加えてひと煮立ちさせる。

ローリエ、生クリームを加えてよく混ぜ合わせ、ふたをして弱火で10-15分煮る。全体がふつふつとして温まったら、塩、こしょうで味を調える。鶏肉の火の入り具合がよくわからない場合は、金針か竹串を刺してみて赤い汁が出てこなければ火が通っている。
皿に盛り、焼いたキノコ（レシピ外）とクレソンを添える。