切って混ぜるだけの簡単
ハワイアンアヒポキでリゾート飯

マグロを1-2cm角になるように切る。
魚を切るときの基本は引き切りで、包丁を引くように切る。こうすれば魚への包丁による圧力のダメージが少ないので、断面が美しく魚の食感をしっかりと感じることができる。また包丁の切れ味も重要で、切れない包丁で素材の繊維をつぶしてしまうと苦みが増加し、旨味が減少する。包丁の切れ味と切り方だけで見た目だけではなく味まで変わってしまう。「ただ切るだけ」なだけにこだわりたいポイントである。

塩、しょうゆ、ごま油とマグロをよく混ぜ合わせる。その後、みじん切りにした玉ねぎ、刻みねぎ、白ごま、わさび、ニンニクを加えよく混ぜる。味をなじませるため15-30分ほど冷蔵庫で寝かせる。このとき、浸透圧の影響でマグロや玉ねぎなどの水分が出てくるのですこし味が薄まりやすいので、塩やしょうゆはしっかり目に味付けしておくとよい。

冷蔵庫から取り出し、すこし常温に戻し、ニンニクを取り除いてから器に盛りつける。
このとき、温度の状態により味の感じ方に大きな違いが出るので注意！冷たい状態の場合はマグロの食感を楽しむ食べ方。15℃くらいからマグロの油や甘味を存分に感じられるようになってくる。これはマグロが生息する海水温が15～28℃程度なので、マグロにとって一番自然な温度になるからである。