食品保存袋で簡単後片付け！簡単柔らかＢＢＱスペアリブ

レシピ提供者：シェフキムラカズヒロ（きむらかずひろ）

2019年5月30日

骨付きのあばら肉のことを指すスペアリブ。骨から出る旨味を味わえる、とても美味しい部位だが、反面食べづらさがあることも事実。そこで2段階調理をすることで、柔らかさと香ばしさ、スペアリブを余すことなく堪能できるBBQスペアリブの作り方を紹介しよう。

Step1

スペアリブを漬け込む

密封できる食品保存袋に漬けタレ用の調味料すべてと、全体に軽く塩をしたスペアリブを入れよく揉み、3時間以上漬け込む。
漬け込むことで中まで味や香りがしっかり染み込むので、できれば半日くらい置いたほうが良い。

Step2

真空調理で柔らかく

食品保存袋を水に浸しながら空気を抜き、真空になるように密封し、袋のまま1時間ほどゆでる。
沸騰状態だと熱すぎるので、80℃くらいを保つように。目安は鍋の中のお湯の表面がゆらゆらしている状態。
1時間程度煮込んだら鍋から取り出し粗熱が取れるまで冷ます。

Step3

天板にオーブンシートをしき、スペアリブを並べる。タレがしっかり絡んでいない場合は、上からたれをかける。230℃のオーブンで5-10分ほど焼く。
焼きあがったら、皿に盛り付け完成。

Step2までは少し時間がかかるので、ここまでまとめてたくさん作っておき、冷凍保存する方法がおすすすめ。あとは解凍してオーブンで焼くだけなので、かなり手軽に簡単にスペアリブを楽しむことができる。

シェフ／food arranger
キムラカズヒロ

ケータリングや料理教室、レシピ開発、プロデュース、フードスタイリングなど食に関する様々な分野で活躍。テレビラジオなどメディア出演も多数。著書『「使い切る」ための4つのアイデアと50のレシピ』