３０分でできる超簡単！かぼちゃコロッケ

冷凍かぼちゃを耐熱皿に入れ、レンジで柔らかくなるまで加熱する。600wで5分が目安だが、ご家庭の使用しているレンジの環境によるので2分ずつ加熱するなど、様子を見ながら調整する。
フライパンに油をしき、みじん切りにした玉ねぎ入れ、表面がうっすら透明になるまで炒める。ひき肉を加え、2つまみ程度塩コショウで下味をつける。
かぼちゃが柔らかくなったら全体に塩を振り、木べらでほぐすように混ぜる。
大きな塊がなくなったら炒めた玉ねぎとひき肉を加えよく混ぜる。
粗熱が取れるまで冷ます。

粗熱が取れたら、8こに分割し、俵型に成形する。
左手の親指以外の4本をくっつけ、棒を握るようなイメージで包みながらコロッケを成形していく。卵はよく溶き、薄力粉と水を大さじ1ずつ加えよく混ぜておく。
成形したコロッケに、薄力粉、卵液、パン粉の順で衣付けする。

揚げ鍋に油いれ、180℃になるまで加熱する。
コロッケをいれたら、3-5分揚げる。中身は火が入っているので、表面がしっかり色づく程度で問題ない。
コロッケが揚がったら、油切りのために一度ザルの上にあげ1-2分待ってからお皿に盛りつける。

冷凍かぼちゃは一年中手に入り、皮ごと簡単に使えるので実はとても便利な食材の一つである。
生のかぼちゃを使う場合は、手順は同じだが、皮が分厚い場合には取り除いてもよいかもしれない。
衣付けしていない状態でも美味しく食べられるので、お弁当おかずや翌日に食べてもよい。

シェフ／food arranger
キムラ カズヒロ

ケータリングや料理教室、レシピ開発、プロデュース、フードスタイリングなど食に関する様々な分野で活躍。テレビラジオなどメディア出演も多数。著書『「使い切る」ための4つのアイデアと50のレシピ』