2019年5月30日Step1
ジャガイモはマッチ棒サイズ
ジャガイモは細すぎても食感が無くなる。太すぎても纏まりが悪い。目指すはマッチ棒の太さ！
Step2
味付けはボールの中で完結
ボールにカットしたジャガイモを入れて塩、胡椒、オリーブオイルを絡める。混ぜすぎるとジャガイモから水気が出てキレイに焼色が付かなくなる。焼く直前にサックリと混ぜるのがポイント！
Step3
プレス忘れるべからず！
この料理の最大のポイントはジャガイモが持つデンプン質がつなぎとなり中はとろ～り、外はカリッと焼きあがること。予め熱したフライパンにジャガイモを入れたら素早くプレスしよう！
完成！
中火で焼き上げて表面が透き通ってきたらひっくり返す。下面もきつね色になれば完成！
4人分
- ジャガイモ
（あればメークイーン）4個 - 塩適量
- 胡椒適量
- オリーブオイル適量
- パセリ適量
レシピ提供者プロフィール
フレンチシェフ
入江誠（いりえまこと）
入江誠。1975年生まれ。北海道札幌市出身。18歳で『クイーンアリス』に入店し料理の鉄人石鍋裕に師事する。23歳で渡仏し3年間の修行を積む。帰国後は『ピエール・ガニェール・ア・東京』、『レストラン・イリエ・ル・ジョワイユー』で料理長を務める。現在新たなプロジェクトにむけて準備中。
入江誠（いりえまこと）
入江誠。1975年生まれ。北海道札幌市出身。18歳で『クイーンアリス』に入店し料理の鉄人石鍋裕に師事する。23歳で渡仏し3年間の修行を積む。帰国後は『ピエール・ガニェール・ア・東京』、『レストラン・イリエ・ル・ジョワイユー』で料理長を務める。現在新たなプロジェクトにむけて準備中。
