2019年5月30日Step1
こんがりキツネ色に揚げる
玉葱は味が出やすいように繊維に逆らって5㎜厚さにスライスする。180℃に熱した油でキツネ色に揚げる。この揚げ色が最大のポイント！スープに色を付けてくれる。揚がったらキッチンペーパーでしっかりと油分を切ること。
Step2
スープが一瞬で黄金色に！
鍋に水と固形ブイヨンを入れて沸かす。ここに揚げて油分をしっかりと切った玉葱を入れると一瞬でスープが黄金色に変身。沸騰しない程度に5分程度コトコト煮込み、浮いてきたアクと油分をしっかりと取り除く。塩・胡椒で味を調える。チーズの塩味を考慮して塩は抑え気味に！
Step3
チーズは豪快に！！
耐熱用カップにスープを注ぎ入れたら、ニンニクを擦り付けたフランスパンのスライスを浮かべる。ピザ用チーズをこぼれるぐらいにたっぷりとのせ、220℃のオーブン又はオーブントースターでこんがり焼き色がつくまで焼き上げる。
完成！
表面に焼き色がついたら刻んだパセリをのせて完成！アツアツの出来立てを召し上がれ。
4人分
- 玉葱3個
- 水1リットル
- 固形ブイヨン1かけ
- ピザ用チーズ60g
- フランスパン適量
- ニンニク1片
- 塩・胡椒適量
- パセリ適量
- 揚げ油適量
レシピ提供者プロフィール
フレンチシェフ
入江誠（いりえまこと）
入江誠。1975年生まれ。北海道札幌市出身。18歳で『クイーンアリス』に入店し料理の鉄人石鍋裕に師事する。23歳で渡仏し3年間の修行を積む。帰国後は『ピエール・ガニェール・ア・東京』、『レストラン・イリエ・ル・ジョワイユー』で料理長を務める。現在新たなプロジェクトにむけて準備中。
入江誠（いりえまこと）
入江誠。1975年生まれ。北海道札幌市出身。18歳で『クイーンアリス』に入店し料理の鉄人石鍋裕に師事する。23歳で渡仏し3年間の修行を積む。帰国後は『ピエール・ガニェール・ア・東京』、『レストラン・イリエ・ル・ジョワイユー』で料理長を務める。現在新たなプロジェクトにむけて準備中。
