Step1
牡蠣を洗う
牡蠣をザルにあけ、たっぷりの塩をかけ、和えるように混ぜ合わせる。
全体がなじんだら、水を溜めたボウル中ですすぐように洗う。
3回ほど繰り返し、よく水を切っておく。
全体がなじんだら、水を溜めたボウル中ですすぐように洗う。
3回ほど繰り返し、よく水を切っておく。
Step2
煮汁を作る
鍋に酒を入れ火にかけ沸騰させ、アルコールを飛ばす。しょうゆ、砂糖、水を加えひと煮立ちさせたら牡蠣を加え、さらにもうひと煮立ちさせる。あくを取り除き、しょうがを加え煮込む。火は中火で、ふつふつと沸騰している状態をキープ。火が強いと香りが飛んでしまい、弱いと生臭みが残るので、火加減に注意。
Step3
水分がなくなるまで煮込む
水分がなくなるまで煮込んだら、味見をして、塩、しょうゆ、砂糖などで味を調える。
器に盛り付け、カイワレを乗せて完成。
器に盛り付け、カイワレを乗せて完成。
完成!
できたてのあつあつもおいしいが、一晩寝かせて味がじっくり染み込んだ佃煮もまたたまらなく美味しい。冷蔵庫で4-5日は保存できるので、多めに作って保存しておけば、ごはんにも、お茶漬けにも、お酒の肴にもなる。
4人分
- 牡蠣800g
- 酒100cc
- 醤油50cc
- 砂糖20g
- 水50cc
- しょうが小さじ2~
- カイワレ少々
- 塩適量
レシピ提供者プロフィール
シェフ/food arranger
キムラ カズヒロ
ケータリングや料理教室、レシピ開発、プロデュース、フードスタイリングなど食に関する様々な分野で活躍。テレビラジオなどメディア出演も多数。著書『「使い切る」ための4つのアイデアと50のレシピ』
キムラ カズヒロ
ケータリングや料理教室、レシピ開発、プロデュース、フードスタイリングなど食に関する様々な分野で活躍。テレビラジオなどメディア出演も多数。著書『「使い切る」ための4つのアイデアと50のレシピ』