2019年5月30日Step1
挽肉はしっかりと捏（こ）ねる
カットした時に崩れないように、挽肉に刻み玉葱、塩、胡椒を入れたらしっかりと捏ねる。次に溶き卵、牛乳、パン粉を入れて混ぜ合わせ冷蔵庫で30分休ませる。お好みでナツメグを入れると本格的な味わいになる。
Step2
ドーム型に成型！
キャベツは水にくぐらせて耐熱皿に並べる。軽くラップをかけたら600Wで約2分加熱すると巻きやすくなる。ボールにキャベツを貼り付けたら挽肉を入れて蓋をしよう。そのとき、しっかりとプレスするのがポイント！
Step3
煮込みは弱火でコトコト！
鍋にドーム型のロールキャベツを入れたら水、ホールトマト缶、チキンコンソメ、塩、胡椒を入れて火にかける。沸いたら落し蓋をして約30分間弱火で煮込む。強火にすると煮崩れてしまうので注意。
完成！
火が入ったらロールキャベツはカットした時肉汁が流れ出ないようにそのまま20分ほど休ませる。しっかりと休ませたら再度温めてカットしよう。刻みパセリを添えて完成だ！
4人分
- キャベツ（大きめの葉）約6枚
- 合挽肉450g
- 玉葱1/2個
- 塩、胡椒適量
- 卵1個
- 牛乳100㏄
- パン粉大さじ2杯
- ホールトマト缶（ダイス）1缶
- 水200㏄
- チキンコンソメの素1粒
- パセリ適量
レシピ提供者プロフィール
フレンチシェフ
入江誠（いりえまこと）
入江誠。1975年生まれ。北海道札幌市出身。18歳で『クイーンアリス』に入店し料理の鉄人石鍋裕に師事する。23歳で渡仏し3年間の修行を積む。帰国後は『ピエール・ガニェール・ア・東京』、『レストラン・イリエ・ル・ジョワイユー』で料理長を務める。現在新たなプロジェクトにむけて準備中。
入江誠（いりえまこと）
入江誠。1975年生まれ。北海道札幌市出身。18歳で『クイーンアリス』に入店し料理の鉄人石鍋裕に師事する。23歳で渡仏し3年間の修行を積む。帰国後は『ピエール・ガニェール・ア・東京』、『レストラン・イリエ・ル・ジョワイユー』で料理長を務める。現在新たなプロジェクトにむけて準備中。
