2019年5月30日Step1
材料はすべて同じサイズに
短時間で仕上げるために材料はすべて1.5cm程度の角切りにする。
Step2
炒める＝旨味を引き出す
鍋にオリーブオイルを熱したらニンニクとベーコンで香りを付け、野菜をすべて加えて中火で炒める。野菜は、しんなりするまで炒める事がポイント。そうすることで、旨味が引き出される。その後、アサリの水煮を煮汁ごと加え水分を飛ばしたら、白ワイン注ぎ入れアルコール分を飛ばす。
Step3
煮込みでは無く、スープに味を馴染ませる！
薄力粉を加えたら粉っぽさ残さない為に約2分程度火にかける。水と牛乳を加え一度沸かしたらアクをすくう。炒めの段階でほぼ火が入っているので煮込みすぎに注意！スープに味をなじませるイメージを意識しよう！
完成！
塩、胡椒で味を整えたら茹でたスパゲティと共に皿に盛り込み完成。
4人分
- アサリ水煮250g
- マッシュルーム水煮160g
- 玉葱1/4個
- 人参1/4本
- ジャガイモ1個
- ニンニク1片
- ベーコン80g
- オリーブオイル適量
- 薄力粉大匙1杯
- 白ワイン30㏄
- 水300㏄
- 牛乳300㏄
- 塩、胡椒適量
- スパゲティ280g
レシピ提供者プロフィール
フレンチシェフ
入江誠（いりえまこと）
入江誠。1975年生まれ。北海道札幌市出身。18歳で『クイーンアリス』に入店し料理の鉄人石鍋裕に師事する。23歳で渡仏し3年間の修行を積む。帰国後は『ピエール・ガニェール・ア・東京』、『レストラン・イリエ・ル・ジョワイユー』で料理長を務める。現在新たなプロジェクトにむけて準備中。
入江誠（いりえまこと）
入江誠。1975年生まれ。北海道札幌市出身。18歳で『クイーンアリス』に入店し料理の鉄人石鍋裕に師事する。23歳で渡仏し3年間の修行を積む。帰国後は『ピエール・ガニェール・ア・東京』、『レストラン・イリエ・ル・ジョワイユー』で料理長を務める。現在新たなプロジェクトにむけて準備中。
