子どもと一緒に作れる！クリームソースのニョッキ

じゃがいもをよく洗い、大き目のなべに水を張り、ひとつかみの塩を入れ強火にかける。
沸騰したら弱火にして、20-25分ゆでる。火が強いとお湯がぐらぐらと沸騰して、じゃがいもが割れてくるので火加減に注意する。茹で上がりは、竹串を指してスッと通るのが目安。スッと通らなければ3分ごとに確認する。
茹で上がったじゃがいもを、熱いうちに皮をむき、マッシュポテトにする。じゃがいもが潰れたら、小麦粉と卵を入れよく混ぜ合わせる。混ぜ合わせるように意識し、練りすぎないように気を付ける。練り合わせるとでんぷんが流出し、粘りが出てしまうので、食べるときの食感が悪くなる。

生地を丸めたら4つに分割し、ひとつを3cmくらいの棒状に伸ばす。
その後、5cmくらいのサイズにカットし、軽く丸める。手につくようであれば打ち粉をする。丸めたニョッキをフォークの先に押し付け型をつけ、そのまま丸めて成形する。
この状態で冷凍すれば、冷凍保存できるので、多めに作ってストックしておいてもよい。

フライパンに生クリームをいれ煮立たせる。別のなべにお湯を沸かし、沸騰したらニョッキを茹でる。浮かんできたら茹で上がっているので、すくい上げフライパンに移す。
バターを加えソースがとろりとしてきたら、パルメザンチーズを入れよく混ぜる。まとわりつくくらいの濃度になったら塩で味を調える。お皿に盛りつけ、パルメザンチーズとこしょうをかけて完成。

濃厚なソースが合うので、トマトソースでも濃厚なものやトマトクリームソース、ボロネーゼ、ゴルゴンゾーラチーズなどがよく合う。少しあっさりめであれば、ハーブの香りが食欲を誘うセージバターがおすすめ。

シェフ／food arranger
キムラ カズヒロ

ケータリングや料理教室、レシピ開発、プロデュース、フードスタイリングなど食に関する様々な分野で活躍。テレビラジオなどメディア出演も多数。著書『「使い切る」ための4つのアイデアと50のレシピ』