2019年5月30日Step1
カブは5mm厚で食感を出そう
カブの皮は固いので厚めに剥き、食感を楽しむために厚さ5㎜にスライスする。小さな葉は飾りに使用しよう。
Step2
味をなじませる為にサッと『塩揉み』
マリネにした時に味がなじむように、スライスしたカブに塩をひとつかみ入れて軽く揉む。15分ほどで写真の様に水気が出てくるのでしっかりとふき取ろう。
Step3
あとは簡単混ぜるだけ！
ボールに白ワインビネガー、塩、オリーブオイル、黒胡椒を入れてドレッシングを作る。そこに水気を切ったカブとサーモンを入れて軽く混ぜ合わせるだけ！
完成！
皿に盛りつけて飾りのラディッシュとカブの葉を添えれば完成。
4人分
- スモークサーモン100g
- カブ（中玉）3個
- オリーブオイル30g
- 白ワインビネガー10g
- 塩適量
- 黒胡椒適量
- 飾り用 ラディッシュ2粒
レシピ提供者プロフィール
フレンチシェフ
入江誠（いりえまこと）
入江誠。1975年生まれ。北海道札幌市出身。18歳で『クイーンアリス』に入店し料理の鉄人石鍋裕に師事する。23歳で渡仏し3年間の修行を積む。帰国後は『ピエール・ガニェール・ア・東京』、『レストラン・イリエ・ル・ジョワイユー』で料理長を務める。現在新たなプロジェクトにむけて準備中。
入江誠（いりえまこと）
入江誠。1975年生まれ。北海道札幌市出身。18歳で『クイーンアリス』に入店し料理の鉄人石鍋裕に師事する。23歳で渡仏し3年間の修行を積む。帰国後は『ピエール・ガニェール・ア・東京』、『レストラン・イリエ・ル・ジョワイユー』で料理長を務める。現在新たなプロジェクトにむけて準備中。
