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さっと混ぜてハイ完成!
「スモークサーモンとカブのマリネ」

レシピ提供者:
フレンチシェフ 入江誠(いりえまこと)

2019年1月 5日

年末年始はスモークサーモンが食卓に並ぶことが多くなる季節。残ったスモークサーモンはちょっとひと工夫で立派なお正月風オードブルに変身。

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Step1

カブは5mm厚で食感を出そう

カブの皮は固いので厚めに剥き、食感を楽しむために厚さ5㎜にスライスする。小さな葉は飾りに使用しよう。
Step2

味をなじませる為にサッと『塩揉み』

マリネにした時に味がなじむように、スライスしたカブに塩をひとつかみ入れて軽く揉む。15分ほどで写真の様に水気が出てくるのでしっかりとふき取ろう。
Step3

あとは簡単混ぜるだけ!

ボールに白ワインビネガー、塩、オリーブオイル、黒胡椒を入れてドレッシングを作る。そこに水気を切ったカブとサーモンを入れて軽く混ぜ合わせるだけ!

完成!

皿に盛りつけて飾りのラディッシュとカブの葉を添えれば完成。

材料 材料

4人分

  • スモークサーモン100g
  • カブ(中玉)3個
  • オリーブオイル30g
  • 白ワインビネガー10g
  • 適量
  • 黒胡椒適量
  • 飾り用 ラディッシュ2粒

レシピ提供者プロフィール

フレンチシェフ
入江誠(いりえまこと)

入江誠。1975年生まれ。北海道札幌市出身。18歳で『クイーンアリス』に入店し料理の鉄人石鍋裕に師事する。23歳で渡仏し3年間の修行を積む。帰国後は『ピエール・ガニェール・ア・東京』、『レストラン・イリエ・ル・ジョワイユー』で料理長を務める。現在新たなプロジェクトにむけて準備中。

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