Step1

カブをすりおろす

カブのへたを切り落としよく洗う。カブはおろし金で皮ごとすりおろす。
葉と茎は刻んでよく洗い、軽く塩もみをしておく。へたの部分には泥や土が付着していることが多いので、洗う際によく気を付けて洗うようする。

Step2

ソースをつくる

フライパンにアンチョビをオイルごと入れ、弱火にかける。
アンチョビをほぐすようにゆっくりと火にかける。火が強いとアンチョビがはじけ、焦げやすいので注意する。
全体がほぐれ、香ばしい香りが出てきたらすりおろしたカブとカブの汁を加え、沸騰させる。水分が少ないようであればひたひた程度に水を加え軽く煮込む。

Step3

オイルをしっかり入れて乳化させる

鍋にお湯を沸かし、3Lに対して30g（1%）の塩を入れ、スパゲッティを表示時間より2分早くゆでる。茹で上がったらフライパンに移し、よく混ぜ合わせ、刻んだ茎と葉っぱ、EXバージンオイルを加え、しっかり乳化させる。目安はソースがキラキラと輝いた状態。塩コショウで味を調え、皿に盛りつける。

完成！

茎や葉っぱも活用することで、少ない食材でも彩りと食感がプラスされる。さらに、カブの根は淡色野菜で葉は緑黄色野菜なので、根には入っていなかったり特に葉のほうに多く含まれるβカロテン・ビタミン・鉄分・食物繊維なども摂取できる。また、スパゲッティ以外にも、オレキエッテやファルファレなど、普段使わない少し変わったパスタで挑戦してみるのも面白いのでチャレンジしてほしい。