Step1

アサリは軽く炒める

フライパンにみじん切りにした玉ねぎとスライスしたカブ、バターを入れ火にかけ炒める。野菜がうっすら透明になるまで炒めたら、アサリとプチトマトを加え強火で炒める。ぱちぱちと音がしてきたら、水を入れアサリの口が開くまで煮る。

Step2

緑の野菜は加熱しすぎない

エンドウ豆は筋を取り、いんげん豆は細く切り、カブの葉は3cmくらいにカットする。
フライパンの中のアサリの口が開いたら、火を止め緑の野菜を加えよく混ぜる。
緑の野菜は加熱しすぎると色が変わってしまうので、火を入れすぎないように途中から入れる。

Step3

仕上げは手早く

パスタは、大き目のなべにお湯を沸かし、お湯2Lに対して20g（1％）の塩を加えゆでる。
表示時間より2分早く取り出し、フライパンに移し強火にかける。
水分を煮絡めながら、exバージンオイルを加え、良くかき混ぜ乳化させていく。
最後にハーブを少し加え、お皿に盛り付ける。

完成！

市販のアサリは砂抜きされていることが多いが、潮干狩りでとってきたアサリは砂抜きが必要になる。水500ccに対して15g（3%）の塩水を作り、その中にアサリを入れ、アルミホイルをかぶせ静かな場所に置く。30分から1時間ほどで取り出し、流水でアサリの殻をこすり合わせるようによく洗い流すと、アサリの下処理は完成。