イタリア復活祭の伝統的料理！「ラザニア」のレシピを紹介

玉ネギとニンジンはみじん切りにする。フライパンを強火にかけ熱し、表面に手をかざし熱を感じるくらいに温まったらひき肉を加える。塩をふり、ほぐしながら炒め、焦げ目が付くまでしっかりと焼いたら、みじん切りにした玉ねぎとニンジンを加え中火にしさらに炒める。野菜の食感がなくなるまで炒めたら、トマト缶を加え、30分ほど煮込む。塩こしょうで味を調える。

耐熱ボウルに薄力粉とバターを加え、600wで30秒ほど加熱する。バターが溶けたら、ホイッパーでよく混ぜ合わせ、分量の半分の牛乳を加え、さらにレンジで加熱する。1分ごとに取り出し、ホイッパーでよくかき混ぜ、もったりしてきたら、残りの牛乳を加える。さらに1分ごとに取り出しホイッパーでかき混ぜるを繰り返す。中身がグツグツするまで加熱ができたら塩を加え味を調える。

ラザニア麺は表示通りにゆでる。
耐熱容器に、ボロネーゼ、パスタ、ボロネーゼ、ベシャメル、パスタ、ボロネーゼ、ベシャメルの順に乗せる。最後にシュレッドチーズを乗せ、200℃のオーブンで20-25分焼き上げる。切り分け、お皿に乗せ、パルメザンチーズ、ブラックペッパー、オリーブオイルをお好みで振りかけ完成。

ベシャメルも、ボロネーゼも、ラザニアもそれぞれ冷凍保存ができるので、パーツごとの状態でも仕上げた状態でも作り置きすると、ほかの料理への転用や簡単に済ませたい日にも役立つ。間に季節の野菜を入れていくと一年中いろんなラザニアを楽しむこともできるので、試してほしい。

シェフ／food arranger
キムラ カズヒロ

ケータリングや料理教室、レシピ開発、プロデュース、フードスタイリングなど食に関する様々な分野で活躍。テレビラジオなどメディア出演も多数。著書『「使い切る」ための4つのアイデアと50のレシピ』