Step1

マグロは細かく叩き潰す

マグロを細かくみじん切りにし、その後、包丁や麺棒などを使って叩き潰す。
もともとは馬肉や牛肉など筋や繊維が強い肉を使っていたことが起源となるので、タルタルステーキは肉の繊維を叩き切ったりつぶすことがポイントとなる。

Step2

薬味はたっぷり

マグロがタタキ状になってきたら、みじん切りにした玉ねぎとアンチョビ、レモンの皮を加え、全体を合わせながらさらにたたく。よくなじんだら、小口切りにしたねぎを加えよく混ぜ合わせ、塩コショウで味を調える。
こちらも馬肉や牛肉の場合、独特のにおいがあるため玉ねぎやハーブやスパイスなどを加えることが多い。

Step3

卵黄を乗せたら完成

お皿に円形または楕円形に盛り付け、真ん中を窪ませ卵黄を乗せたら完成。
大きな塊の状態でお皿に乗せ、スプーンで押し広げるように盛り付けると綺麗な円形が作りやすい。
このお皿に盛りつけた円形や楕円形の状態がステーキに見えることからタルタルステーキの「ステーキ」がつけられているので、盛り付けの仕方も大事なポイントになっている。