このサイトは、画面を 
縦にしてご覧ください。

刺身じゃない魚の楽しみ方
マグロのタルタルステーキ

レシピ提供者:
シェフ キムラカズヒロ (きむらかずひろ)

2019年4月 6日

ステーキだけど生で食べるタルタルステーキ。名前の由来はモンゴル系遊牧民族のタルタル人からつけたれたといわれている。本来のタルタルステーキは、馬肉や牛肉を使っているが生肉はリスクを伴うので、家庭で簡単にマグロを使ったタルタルステーキを作ってみよう。

  • Facebook
  • Twitter
  • Hatebu
  • Facebook
  • Twitter
  • LINE
  • Hatebu
Step1

マグロは細かく叩き潰す

マグロを細かくみじん切りにし、その後、包丁や綿棒などを使って叩き潰す。
もともとは馬肉や牛肉など筋や繊維が強い肉を使っていたことが起源となるので、タルタルステーキは肉の繊維を叩き切ったりつぶすことがポイントとなる。
Step2

薬味はたっぷり

マグロがタタキ状になってきたら、みじん切りにした玉ねぎとアンチョビ、レモンの皮を加え、全体を合わせながらさらにたたく。よくなじんだら、小口切りにしたねぎを加えよく混ぜ合わせ、塩コショウで味を調える。
こちらも馬肉や牛肉の場合、独特のにおいがあるため玉ねぎやハーブやスパイスなどを加えることが多い。
Step3

卵黄を乗せたら完成

お皿に円形または楕円形に盛り付け、真ん中を窪ませ卵黄を乗せたら完成。
大きな塊の状態でお皿に乗せ、スプーンで押し広げるように盛り付けると綺麗な円形が作りやすい。
このお皿に盛りつけた円形や楕円形の状態がステーキに見えることからタルタルステーキの「ステーキ」がつけられているので、盛り付けの仕方も大事なポイントになっている。

完成!

遊牧民族であるタルタル人からヨーロッパに伝わり広まったといわれるタルタルステーキ。本場のタルタルステーキはメイン料理として食べられることも多く、ボリュームたっぷりの場合も多い。ただ、あまり多くて食べ飽きてしまうようであれば、バケットを添えてパンと一緒に食べると意外とぺろりと食べられてしまう。

材料 材料

4人分

  • マグロ800gくらい
  • 玉ネギ1/4こ
  • アンチョビフィレ3枚
  • 青ネギ2本分くらい
  • 適量
  • こしょう適量
  • レモンの皮少々
  • 1こ

レシピ提供者プロフィール

シェフ/food arranger
キムラ カズヒロ

ケータリングや料理教室、レシピ開発、プロデュース、フードスタイリングなど食に関する様々な分野で活躍。テレビラジオなどメディア出演も多数。著書『「使い切る」ための4つのアイデアと50のレシピ』

おすすめ記事おすすめ記事

ページトップへ ページトップへ